Bethania, Cafetos de Segovia, Nicaragua | Natural FSC-9015

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Finca Bethania se fundó en 1991 en el corazón de una de las regiones cafetaleras más conocidas de Nicaragua, Nueva Segovia. La finca tiene 42 hectáreas plantadas con caturra, catuai, catimor, maracaturra y java. 
 
Ana y Martha Albir son productoras de café de tercera generación, y su bisabuelo era propietario de tierras en Nueva Segovia desde 1930.  
Con el objetivo de ser productores que se adhieren a los principios de sostenibilidad y protección del medioambiente, en Finca Bethania no solo reciclan el agua utilizada en el proceso de producción y devuelven a los ríos únicamente agua limpia, sino que también se esfuerzan especialmente por preservar el bosque natural, su ecosistema y la fauna silvestre. Desde 2014, Finca Bethania cuenta con la certificación de Rainforest Alliance.

Cafetos de Segovia es un beneficio seco ubicado en Ocotal y rodeado de tierras cafetaleras, lo que facilita que los productores entreguen el café en pergamino húmedo el mismo día de la cosecha y el procesamiento. 

En 2015, una familia productora de la zona se dio cuenta de que los precios que se pagaban por las cerezas de café eran demasiado bajos y de que podían producir café de alta calidad en su propia finca. Decidieron crear un beneficio seco para añadir valor a su producto, que ahora está dirigido por las hermanas Martha y Ana junto con su equipo. 

La familia es propietaria de varias fincas que heredó del padre de Martha y Ana. Como ocurre con muchas propiedades de la zona (al norte, en la frontera con Honduras), la historia de la propiedad de las fincas es compleja. Entre 1975 y 1979, la revolución nicaragüense afectó a todo el país, pero fue aún más intensa en la frontera hondureña, lo que obligó a la familia a emigrar a Estados Unidos. Seis años después regresaron a Ocotal y descubrieron que el gobierno se había incautado de su casa y gran parte de sus tierras de cultivo. Solo les devolvieron la casa; habían perdido más de 100 manzanas (70 ha) de cafetal. 

El beneficio seco procesa el café de sus fincas y de su invernadero, que construyeron en 2020 para cultivar lotes experimentales y variedades más delicadas, así como el café de algunos familiares y de unos cuantos productores de la zona sin vínculos familiares. En total, otros 47 productores trabajan con Cafetos de Segovia. Durante el punto álgido de la cosecha, llegan al beneficio hasta 300 quintales al día, y su capacidad de secado es de 3000 quintales a la vez (1 quintal = aproximadamente 46 kg de café verde). Durante la temporada, trabajan en el beneficio hasta 30 personas. 

La mayor parte del café llega en pergamino húmedo o en cereza, y el 80 % de los lotes se procesa mediante lavado. El secado suele comenzar en un patio, a la sombra durante 5 o 6 días, y después a pleno sol. Todos los patios están cubiertos con una malla negra para que el café no se extienda directamente sobre el suelo. El secado a la sombra es necesario porque el sol pega con fuerza a esta menor altitud (por debajo de los 900 m s. n. m.). Los cafés naturales se remueven cada 3 o 4 horas y el café se amontona durante las horas más calurosas del día. 

Cafetos de Segovia presenta lotes a la competición nacional Cup of Excellence todos los años y siempre obtiene buenas posiciones.

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