Ethiopia | Worka Sakaro Anaerobic Natural

La station de lavage Worka Sakaro se trouve près de la communauté de Worka Chelbesa, dans la zone de Gedeo, en Éthiopie. Elle appartient à Ato Mijane Worassa et à son fils Daniel. À chaque récolte, plus de 400 petits producteurs y apportent leurs cerises de café. Nous avons acheté du café dans la ville de Worka pour la première fois en 2013, lorsqu’une récolte précoce a révélé, lors de la dégustation, une netteté de myrtille que nous n’avions encore jamais goûtée. Depuis, nous avons acheté du café de Worka presque chaque saison.

Les producteurs cultivent des variétés anciennes à une altitude de 2 000 à 2 200 mètres, sous une canopée de Birbira, de Cordia africana et d’arbres enset. Ce système d’ombrage fait partie de l’agroforesterie traditionnelle de Gedeo, reconnue comme site du patrimoine mondial de l’UNESCO en 2023.

Cette année, le Worka Sakaro est un café nature anaérobie. Après le tri et le flottage, les cerises sont enfermées dans des cuves sans oxygène pendant 3 à 7 jours, puis séchées entières sur des lits surélevés pendant 18 à 21 jours. La fermentation sans oxygène modifie les micro-organismes qui décomposent les sucres du fruit. Le Worka Sakaro nature anaérobie offre des notes fruitées plus profondes, une complexité vineuse et une acidité vive.

En grains, torréfié à Charlottesville.