Ethiopia | Worka Sakaro Anaerobic Natural

La stazione di lavaggio Worka Sakaro si trova vicino alla comunità di Worka Chelbesa, nella zona di Gedeo, in Etiopia. Appartiene ad Ato Mijane Worassa e a suo figlio Daniel, e a ogni raccolto più di 400 piccoli coltivatori portano qui le loro ciliegie di caffè. Abbiamo iniziato a procurarci caffè dalla città di Worka nel 2013, quando un raccolto precoce è arrivato al nostro tavolo di assaggio con una nitidezza di mirtillo che non avevamo mai percepito prima. Da allora ci siamo procurati caffè da Worka quasi ogni stagione.

I coltivatori producono varietà heirloom tra i 2.000 e i 2.200 metri, all'ombra di alberi di Birbira, Cordia africana ed enset. Questo sistema di ombreggiatura fa parte della tradizionale agroforestazione Gedeo, riconosciuta dall'UNESCO come Patrimonio mondiale nel 2023.

Il Worka Sakaro di quest'anno è un anaerobico natural. Dopo la selezione e il galleggiamento, le ciliegie vengono sigillate in serbatoi privi di ossigeno per 3-7 giorni, quindi essiccate intere su letti rialzati per 18-21 giorni. La fermentazione senza ossigeno modifica i microrganismi che scompongono gli zuccheri della frutta. L'anaerobico natural Worka Sakaro si distingue per note di frutta più intense, una complessità vinosa e un'acidità brillante.

Chicchi interi, tostati a Charlottesville.