Ethiopia | Worka Sakaro Anaerobic Natural

Stația de spălare Worka Sakaro se află lângă comunitatea Worka Chelbesa, în zona Gedeo din Ethiopia. Este deținută de Ato Mijane Worassa și fiul său, Daniel, iar la fiecare recoltă, peste 400 de mici fermieri își aduc cireșele de cafea la stație. Am adus prima dată cafea din orașul Worka în 2013, când o recoltă timpurie ne-a impresionat la degustare prin claritatea notelor de afine, cum nu mai gustaserăm până atunci. De atunci, am adus cafea din Worka aproape în fiecare sezon.

Fermierii cultivă varietăți heirloom la altitudini de 2.000–2.200 de metri, sub coronamentul arborilor Birbira, Cordia africana și enset. Acest sistem de umbrire face parte din agrosilvicultura tradițională Gedeo, recunoscută de UNESCO ca sit al Patrimoniului Mondial în 2023.

Worka Sakaro din acest an este o cafea naturală anaerobă. După sortare și flotare, cireșele sunt închise în rezervoare fără oxigen timp de 3–7 zile, apoi sunt uscate întregi pe paturi înălțate timp de 18–21 de zile. Fermentarea fără oxigen schimbă microbii care descompun zaharurile din fruct. Worka Sakaro naturală anaerobă se remarcă prin note de fructe mai intense, o complexitate vinată și aciditate vibrantă.

Boabe întregi, prăjite în Charlottesville.