Ethiopia Guji Natural BIO*

Seit Generationen wird in Äthiopien Kaffee angebaut, der historischen Heimat des Arabica. Dort prägen landwirtschaftliche Traditionen und eine außergewöhnliche Artenvielfalt einige der begehrtesten Kaffees der Welt. In der bergigen Region Guji profitieren die Produzenten von großen Höhenlagen, reichlich Niederschlag und nährstoffreichen Böden – ideale Bedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffees mit komplexem Aromaprofil. Dieses Lot Daanisa Guji Natural Grade 1 Organic stammt von einer Gruppe aus 44 Kleinproduzenten in Oddo Shakiso, in der Zone Sukkee Qutto. Jeder Hof ist im Durchschnitt weniger als 5 Hektar groß. Der Kaffee wächst im natürlichen Schatten, insbesondere unter den heimischen Daanisa-Bäumen, die für das ökologische Gleichgewicht der Plantagen und die langsame Reifung der Kaffeekirschen unerlässlich sind. Der Kaffee wird ausschließlich von Hand geerntet. Dabei werden nur perfekt reife Kaffeekirschen ausgewählt, bevor sie zur 2019 gegründeten Aufbereitungsstation Dambi Uddo gebracht werden, die die Qualität und Rückverfolgbarkeit der lokalen Ernten verbessern soll. Für die Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen zunächst im Wasserbad sortiert, um fehlerhafte Bohnen auszusondern. Anschließend trocknen sie zwei bis drei Wochen lang als ganze Kirschen auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten. Sie werden regelmäßig gewendet und von Hand sortiert, damit sie gleichmäßig trocknen und der Feuchtigkeitsgehalt optimal stabil bleibt. Dieser Kaffee der Varietät JARC 74112 wächst auf 2.000 bis 2.200 Metern Höhe und entfaltet ein besonders elegantes Aromaprofil. Wir haben eine helle Röstung gewählt, um die ganze Finesse des Terroirs und die charakteristische Fruchtigkeit der natürlich aufbereiteten Kaffees aus Guji zu bewahren. In der Tasse bietet dieser von der SCA mit 87,5 Punkten bewertete Kaffee ein lebendiges, feines Profil mit seidigem Körper, angenehmer natürlicher Süße und strahlender Säure. Dabei zeigen sich Geschmacksnoten von Himbeere, Johannisbeere, Pfirsich und Hibiskus. Ein ausdrucksstarker, lebendiger Kaffee, der das Können der äthiopischen Produzenten und den unvergleichlichen Reichtum seiner Herkunft widerspiegelt.