Ethiopia Guji Natural BIO*

Il caffè viene coltivato da generazioni in Etiopia, culla storica dell’arabica, dove le tradizioni agricole e l’eccezionale biodiversità danno vita ad alcuni dei caffè più ricercati al mondo. Nella regione montuosa di Guji, i produttori beneficiano di altitudini elevate, piogge abbondanti e terreni ricchi, che creano condizioni ideali per coltivare caffè specialty dalla grande complessità aromatica. Questo lotto Daanisa Guji Natural Grade 1 Organic proviene da un gruppo di 44 piccoli produttori che si trovano a Oddo Shakiso, nella zona di Sukkee Qutto. Ogni azienda agricola, con una superficie media inferiore a 5 ettari, coltiva il caffè all’ombra naturale, in particolare grazie agli alberi locali Daanisa, essenziali per l’equilibrio ecologico delle piantagioni e la lenta maturazione delle ciliegie di caffè. Il caffè viene raccolto esclusivamente a mano, selezionando con cura le ciliegie perfettamente mature prima di portarle alla stazione di lavaggio di Dambi Uddo, fondata nel 2019 per migliorare la qualità e la tracciabilità delle produzioni locali. Per questo caffè lavorato con il metodo natural, le ciliegie vengono prima selezionate per flottazione, così da eliminare i chicchi difettosi, poi essiccate intere su letti africani rialzati per due o tre settimane. Vengono girate regolarmente e selezionate a mano per garantire un’essiccazione omogenea e un’umidità stabile. Coltivato tra i 2.000 e i 2.200 metri di altitudine, questo caffè della varietà JARC 74112 esprime un profilo aromatico particolarmente elegante. Abbiamo scelto una tostatura chiara per preservare tutta la finezza del suo terroir e la caratteristica firma fruttata dei caffè natural di Guji. In tazza, questo caffè, valutato 87.5 dalla SCA, offre un profilo luminoso e delicato, con un corpo setoso, una bella dolcezza naturale e un’acidità brillante, che rivela note di lampone, ribes, pesca e ibisco. Un caffè vibrante ed espressivo, espressione della maestria dei produttori etiopi e della ricchezza incomparabile della sua origine.