Ethiopia Guji Natural BIO*

Koffie wordt al generaties lang verbouwd in Ethiopië, de historische bakermat van arabica, waar landbouwtradities en uitzonderlijke biodiversiteit samen enkele van de meest gewilde koffies ter wereld voortbrengen. In het bergachtige Guji profiteren de producenten van grote hoogtes, overvloedige regenval en rijke bodems, die ideale omstandigheden creëren voor de teelt van specialty coffee met een grote aromatische complexiteit. Deze Daanisa Guji Natural Grade 1 Organic-partij is afkomstig van een groep van 44 kleine producenten in Oddo Shakiso, in de zone Sukkee Qutto. Elke boerderij is gemiddeld kleiner dan 5 hectare en verbouwt koffie in natuurlijke schaduw, met name dankzij de lokale Daanisa-bomen, die essentieel zijn voor het ecologische evenwicht van de plantages en de langzame rijping van de koffiebessen. De koffie wordt uitsluitend met de hand geoogst. Daarbij worden de perfect rijpe koffiebessen zorgvuldig geselecteerd voordat ze naar het wasstation Dambi Uddo worden gebracht. Dit station werd in 2019 opgericht om de kwaliteit en traceerbaarheid van de lokale productie te verbeteren. Voor deze koffie, verwerkt volgens de natural-methode, worden de koffiebessen eerst gesorteerd door ze te laten drijven, zodat defecte bessen worden verwijderd. Daarna drogen ze twee tot drie weken als hele bes op verhoogde Afrikaanse bedden. Ze worden regelmatig gekeerd en met de hand gesorteerd voor een gelijkmatige droging en optimale vochtstabiliteit. Deze koffie wordt op 2.000 tot 2.200 meter hoogte verbouwd en is afkomstig van de variëteit JARC 74112. Hij heeft een bijzonder elegante aromatische expressie. We hebben gekozen voor een lichte branding om alle finesse van het terroir en het kenmerkende fruitige karakter van natural-koffies uit Guji te behouden. In het kopje biedt deze koffie, met een SCA-score van 87,5, een helder en verfijnd profiel, met een zijdezachte body, een mooie natuurlijke zoetheid en sprankelende aciditeit. Je proeft smaaknoten van framboos, rode bes, perzik en hibiscus. Een levendige en expressieve koffie, die het vakmanschap van de Ethiopische producenten en de ongeëvenaarde rijkdom van zijn herkomst weerspiegelt.