Ethiopia Guji Natural BIO*

Le café est cultivé depuis des générations en Éthiopie, berceau historique de l’arabica, où traditions agricoles et biodiversité exceptionnelle façonnent certains des cafés les plus recherchés au monde. Dans la région montagneuse de Guji, les producteurs bénéficient d’altitudes élevées, de pluies abondantes et de sols riches qui créent des conditions idéales pour la culture de cafés de spécialité d’une grande complexité aromatique. Ce lot Daanisa Guji Natural Grade 1 Organic provient d’un groupe de 44 petits producteurs situés à Oddo Shakiso, dans la zone de Sukkee Qutto. Chaque ferme, d’une superficie moyenne inférieure à 5 hectares, cultive le café sous ombrage naturel, notamment grâce aux arbres locaux Daanisa, essentiels à l’équilibre écologique des plantations et à la maturation lente des cerises. Les cafés sont récoltés exclusivement à la main, avec une sélection rigoureuse des cerises parfaitement mûres avant leur livraison à la station de lavage de Dambi Uddo, fondée en 2019 afin d’améliorer la qualité et la traçabilité des productions locales. Pour ce café traité selon la méthode naturelle, les cerises sont d’abord triées par flottaison afin d’éliminer les grains défectueux, puis séchées entières sur des lits africains surélevés pendant deux à trois semaines. Elles sont régulièrement retournées et triées à la main afin d’assurer un séchage homogène et une stabilité optimale de l’humidité. Cultivé entre 2 000 et 2 200 mètres d’altitude, ce café issu de la variété JARC 74112 développe une expression aromatique particulièrement élégante. Nous avons choisi une torréfaction claire afin de préserver toute la finesse de son terroir et la signature fruitée caractéristique des cafés naturels de Guji. En tasse, ce café, scoré 87.5 par la SCA, offre un profil lumineux et délicat, avec un corps soyeux, une belle sucrosité naturelle et une acidité éclatante, dévoilant des notes de framboise, groseille, pêche et hibiscus. Un café vibrant et expressif, reflet du savoir-faire des producteurs éthiopiens et de la richesse incomparable de son origine.