Ethiopia Guji Natural BIO*

Cafeaua este cultivată de generații în Etiopia, leagănul istoric al arabicăi, unde tradițiile agricole și biodiversitatea excepțională dau naștere unora dintre cele mai căutate cafele din lume. În regiunea muntoasă Guji, producătorii beneficiază de altitudini mari, ploi abundente și soluri bogate, care creează condiții ideale pentru cultivarea unor cafele de specialitate cu o mare complexitate aromatică. Acest lot Daanisa Guji Natural Grade 1 Organic provine de la un grup de 44 de mici producători din Oddo Shakiso, în zona Sukkee Qutto. Fiecare fermă, cu o suprafață medie sub 5 hectare, cultivă cafeaua la umbră naturală, în special sub arborii locali Daanisa, esențiali pentru echilibrul ecologic al plantațiilor și coacerea lentă a cireșelor. Cafeaua este culeasă exclusiv manual, cu o selecție atentă a cireșelor perfect coapte înainte de livrarea lor la stația de spălare Dambi Uddo, înființată în 2019 pentru a îmbunătăți calitatea și trasabilitatea producției locale. Pentru această cafea procesată prin metoda naturală, cireșele sunt mai întâi sortate prin flotație pentru a elimina boabele cu defecte, apoi sunt uscate întregi pe paturi africane supraînălțate, timp de două până la trei săptămâni. Sunt întoarse regulat și sortate manual pentru a asigura o uscare uniformă și un nivel optim de umiditate. Cultivată la altitudini între 2.000 și 2.200 de metri, această cafea din varietatea JARC 74112 are o expresie aromatică deosebit de elegantă. Am ales o prăjire deschisă pentru a păstra întreaga finețe a terroir-ului său și nota fructată caracteristică cafelelor naturale din Guji. În ceașcă, această cafea, evaluată cu 87,5 de SCA, oferă un profil luminos și delicat, cu un corp mătăsos, o dulceață naturală plăcută și o aciditate vibrantă, cu note de zmeură, coacăze roșii, piersică și hibiscus. O cafea vibrantă și expresivă, care reflectă măiestria producătorilor etiopieni și bogăția incomparabilă a originii sale.