Ethiopia Guji Natural BIO*

El café se cultiva desde hace generaciones en Etiopía, cuna histórica del arábica, donde las tradiciones agrícolas y una biodiversidad excepcional dan forma a algunos de los cafés más apreciados del mundo. En la región montañosa de Guji, los productores cuentan con altitudes elevadas, lluvias abundantes y suelos ricos que crean las condiciones ideales para cultivar cafés de especialidad con gran complejidad aromática. Este lote Daanisa Guji Natural Grade 1 Organic procede de un grupo de 44 pequeños productores de Oddo Shakiso, en la zona de Sukkee Qutto. Cada finca, con una superficie media inferior a 5 hectáreas, cultiva el café bajo sombra natural, gracias, entre otros, a los árboles locales Daanisa, esenciales para el equilibrio ecológico de las plantaciones y la maduración lenta de las cerezas. El café se recolecta exclusivamente a mano, seleccionando cuidadosamente las cerezas perfectamente maduras antes de llevarlas a la estación de lavado de Dambi Uddo, fundada en 2019 para mejorar la calidad y la trazabilidad de las producciones locales. Para este café procesado mediante el método natural, primero se clasifican las cerezas por flotación para eliminar los granos defectuosos y, a continuación, se secan enteras sobre camas africanas elevadas durante dos o tres semanas. Se les da la vuelta con regularidad y se seleccionan a mano para garantizar un secado homogéneo y una humedad estable. Cultivado entre 2.000 y 2.200 metros de altitud, este café de la variedad JARC 74112 ofrece una expresión aromática especialmente elegante. Hemos elegido un tueste claro para preservar toda la delicadeza de su terruño y el carácter afrutado propio de los cafés naturales de Guji. En taza, este café, con una puntuación de 87,5 de la SCA, ofrece un perfil luminoso y delicado, con cuerpo sedoso, un dulzor natural notable y una acidez brillante, con notas de frambuesa, grosella, melocotón e hibisco. Un café vibrante y expresivo, reflejo del saber hacer de los productores etíopes y de la riqueza incomparable de su origen.