ETHIOPIA Gesha Village Gesha Surma /39 Washed WX

„Eine Herzensangelegenheit auf der Suche nach dem besten Kaffee.“

Adam Overton, Rachel Samuel, Willem Boot
Produzenten, Ethiopia

SCA-BEWERTUNG 90.00

GESCHMACKSALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Leichte Röstung mit Fokus auf Wärmeleitung und moderater Hitze, umgesetzt mit erstklassigem Können und großer Sorgfalt. Ausgedehnte Röstung, hohe Anfangshitze, die nachlässt, und eine Röstkurve, die sanft zum ersten Crack führt. Die floralen Noten und die lebhafte Säure entwickeln sich unmittelbar nach dem ersten Crack.

PRAKTISCHE VISION UND UMSETZUNG DES RÖSTDESIGNS BEI COFFEA CIRCULOR

In der mazedonischen Sprache gibt es ein Wort (ich stamme aus Mazedonien, bin aber in Schweden geboren und aufgewachsen): „sok“.

Dieses Wort hat, soweit ich weiß, zumindest im Englischen keine Entsprechung und kein Synonym. Es lässt sich so erklären:

„Weißt du noch, wie deine Mutter Saft aus den im Garten gepflückten Beeren und Früchten gemacht hat?“

Das ist „sok“. Etwas Ähnliches wäre im Englischen vielleicht „natürlicher, erfrischender Fruchtsaft“. Genau das bereite ich mit den Kaffees zu und wünsche mir, dass die Menschen ihn so erleben: 

„Die Idee hinter meiner Röstung ist, natürliche Blumen, Früchte und Beeren hervorzuheben, dabei die wichtige Süße zu bewahren und eine verspielte Säure einzubinden, die lange in Erinnerung bleibt.“

VOM PRODUZENTEN BEREITGESTELLTE NOTIZEN 

Nicht verfügbar.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Einzigartig und exklusiv: Der äthiopische Gesha ist für Kaffeekenner eine Offenbarung, wie ein Zaubertrick für den Verstand.

Weit im Westen Äthiopiens, nur wenige Kilometer von der südsudanesischen Grenze entfernt, liegen die dichten, wilden Dschungel von Bench Maji. Auf einem Hochplateau befindet sich die Heimat der leuchtenden Varietät Gesha: Gesha Village. Die dichten, wilden Wälder der Zone Bench Maji liegen hoch, erhalten reichlich Niederschlag, verfügen über fruchtbare Böden und haben ein gemäßigtes Klima – entscheidende natürliche Voraussetzungen für Kaffee von hervorragender Qualität.

Die dichten, wild wuchernden Dschungel der Zone West Omo sind ein natürlich vorkommendes Gebiet im äußersten Westen Äthiopiens. In dieser einzigartigen Landschaft liegt das Gesha Village Coffee Estate, eine 471 Hektar große Kaffeefarm, die von Grund auf aufgebaut wurde.

Wir setzen uns dafür ein, die Nachhaltigkeit auf unserer Farm und in unserer Gemeinde zu fördern – von unserem Ziel, die ökologisch verantwortungsvollste Kaffeeplantage Äthiopiens zu sein, bis hin zu unserer engen Beziehung zu den indigenen Menschen, die einen großen Teil unseres Teams ausmachen, und darüber hinaus.

Gesha Village setzt sich dafür ein, Nachhaltigkeit auf der Farm und in der Gemeinde zu fördern und das Bewusstsein dafür zu stärken, die ökologisch verantwortungsvollste Kaffeeplantage Äthiopiens zu sein. Dies gelingt durch die enge Beziehung zu den indigenen Menschen, die einen großen Teil unseres Teams ausmachen, und darüber hinaus.

Dieser Gesha ist eine Selektion aus der vielfältigen Waldpopulation, die der panamaischen Geisha sehr ähnlich ist. Die Selektion erfolgte anhand der Pflanzenmorphologie, der Form und Größe der Bohnen sowie ihrer Eigenschaften.

Die Oma-Lose sind nach dem angesehenen und beliebten religiösen Führer der Meanit benannt.

FERMENTATION

Die Kaffeekirschen werden gepflückt, auf afrikanischen Hochbetten ausgebreitet und 18 bis 30 Tage in dünnen Schichten in der Sonne getrocknet, während die Kirschen ganz bleiben. Abends kommt eine parabolische Kunststoffabdeckung zum Einsatz, um die Luftzirkulation zu verbessern und Schimmelbildung zu verhindern. Anschließend werden die Kaffeekirschen markiert, damit ihre Herkunft erkennbar ist, und ihr Weg von der Mühle bis zum Export wird nachverfolgt. 

FERMENTATIONSKENNZEICHNUNGEN

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsverfahren vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los, das denselben Namen trägt, mit einer Endung. Hier findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsverfahren besser zu verstehen. Lies zum Beispiel die Endung „NASDX“ als „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup: One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig, lass den Inhalt einige Sekunden auslüften und verschließe den Beutel einen Tag vor deinem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Bohnen nach Lagerung und Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93 °C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe oder Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten aus dem gespülten Filter zu entfernen. Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• Jeweils 100 g Wasser in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in 3 Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und beim letzten Aufguss bei 2:00. Der Durchlauf sollte bei 3:00 enden.
• Gieße das Wasser während der 20 Sekunden in spiralförmigen Pulsen auf: Beginne in der Mitte und mache bei jedem Puls 5 Kreise. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Ziel sind 600–800 μm. Beispiel: 28 Umdrehungen ab der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn der Durchlauf nach der jeweiligen Minutengrenze endet, stelle den Mahlgrad für einen langsameren Durchlauf feiner ein. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear aufgebaut und besonders zeiteffizient. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear hoch- und herunterskalierst.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter optimal zur Geltung zu bringen. Halte den Gesamtgehalt gelöster Feststoffe (TDS) zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis innerhalb von drei Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von zwei Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es sich positiv auf das Brühergebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee aufbrühst. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen laufend verfeinert, damit die Qualität auch nach drei Monaten ab der Produktion erhalten bleibt. Unsere Aromaschutzverpackung basiert auf Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen, Geschmacksnoten und das Kaffeeerlebnis beständig und stabil.

EMPFEHLUNGEN ZUM REIFEZEITPUNKT

Beginne, wann immer du möchtest. Brühe den Kaffee sofort auf oder warte einige Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf eine Meisterschaft vor. Alles hängt von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle und bedenke, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die unter anderem von Kontinent, Land, Region, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung sowie den Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor beeinflusst werden.

Plane deinen Bezug anhand der Produktionspläne (Röstung) und der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause oder bei einer Meisterschaft).

Hergestellt in Ethiopia
Veredelt in Skandinavien