ETHIOPIA Gesha Village Gesha Surma /39 Washed WX

„Praca z miłości do kawy w dążeniu do tej najlepszej”.

Adam Overton, Rachel Samuel, Willem Boot
Producenci, Ethiopia

OCENA SCA 90.00

ALGORYTM SMAKU I PROJEKT Ivica Cvetanovski

Jasno palona metodą przewodzenia ciepła i przy jego umiarkowanym zastosowaniu, z kunsztem i starannością na światowym poziomie. Rozbudowany profil palenia, wysoka temperatura początkowa, która stopniowo spada, oraz rampa prowadząca do łagodnego pierwszego cracku. Nuty kwiatowe i bogata kwasowość rozwijają się tuż po pierwszym cracku.

PRAKTYCZNA WIZJA I REALIZACJA PROJEKTU PALENIA W COFFEA CIRCULOR

W języku macedońskim (pochodzę z Macedonii, urodziłem się i dorastałem w Szwecji) jest jedno słowo: „sok”.

Nie ma ono odpowiednika ani synonimu w (przynajmniej) znanym mi języku angielskim. Można je wyjaśnić tak:

„Pamiętasz, jak twoja mama robiła sok ze zrywanych w ogrodzie jagód i owoców?”

To właśnie „sok”. Być może jego odpowiednikiem w języku angielskim jest „naturalny, orzeźwiający sok owocowy”. Takie właśnie soki tworzę z kaw i chcę, by ludzie doświadczali ich w ten sposób:

„Ideą mojego palenia jest wydobywanie naturalnych nut kwiatów, owoców i jagód, przy zachowaniu ważnej słodyczy i wpleceniu radosnej kwasowości, która pozostawia trwałe wspomnienia”.

NOTATKI OD PRODUCENTA

Niedostępne.

POCHODZENIE

DOZNANIA SENSORYCZNE

PODSUMOWANIE

Wyjątkowa i niepowtarzalna: etiopska Gesha jest dla konesera kawy tym, czym magiczna sztuczka dla umysłu.

Daleko na zachodzie Etiopii, zaledwie kilka kilometrów od granicy z Sudanem Południowym, rozciągają się gęste, dzikie dżungle Bench Maji. Na wysokim płaskowyżu znajduje się Gesha Village, dom świetlistej odmiany Gesha. Gęste, dzikie lasy strefy Bench Maji położone są wysoko, obfitują w opady, mają żyzne gleby i umiarkowany klimat — to kluczowe czynniki naturalne, niezbędne do produkcji kawy doskonałej jakości.

Gęste, bujnie porośnięte dżungle strefy West Omo to naturalny obszar położony w najdalszych zachodnich zakątkach Etiopii. Właśnie w tym niepowtarzalnym krajobrazie znajduje się Gesha Village Coffee Estate — farma kawowa o powierzchni 471 hektarów, zbudowana od podstaw.

Zależy nam na rozwijaniu zrównoważonego rolnictwa na naszej farmie i w naszej społeczności: od misji, by stać się najbardziej odpowiedzialną ekologicznie plantacją kawy w Etiopii, po bliskie relacje z rdzenną ludnością, która stanowi znaczną część naszego zespołu, i nie tylko.

Gesha Village angażuje się w rozwój zrównoważonego rolnictwa na farmie i w społeczności, a także w szerzenie świadomości, by stać się najbardziej odpowiedzialną ekologicznie plantacją kawy w Etiopii. Cel ten można osiągnąć dzięki bliskim relacjom z rdzenną ludnością, która stanowi znaczną część naszego zespołu, i nie tylko.

Ta Gesha to selekcja zróżnicowanej populacji leśnej, która pod wieloma względami przypomina panamską Geishę. Wyboru dokonano na podstawie morfologii roślin, kształtu i wielkości ziaren, a także ich cech charakterystycznych.

Partie Oma noszą imię szanowanego i kochanego przywódcy religijnego ludu Meanit.

FERMENTACJA

Owoce kawowca są zbierane, układane na podniesionych afrykańskich stołach i suszone na słońcu przez 18–30 dni, w cienkich warstwach, w całości. Wieczorami używa się parabolicznej osłony z tworzywa sztucznego, która zwiększa przepływ powietrza i zapobiega powstawaniu pleśni. Owoce są następnie oznaczane w celu wskazania ich pochodzenia i śledzenia ich drogi od młyna do eksportu.

OZNACZENIA FERMENTACJI

Każda zebrana wiśnia kawowca jest przeznaczona do określonej formuły fermentacji, dlatego partie o tej samej nazwie oznaczamy morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych praktyk fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale poddanymi różnym formułom fermentacji. Na przykład przyrostek „NASDX” oznacza fermentację naturalną, beztlenową i z powolnym suszeniem.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasza receptura z World Brewers Cup: One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz szczelnie zamknięte opakowanie kawy, pozwól jego zawartości przez kilka sekund mieć kontakt z powietrzem, a następnie ponownie zamknij opakowanie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna kawy przystosują się do otoczenia po okresie przechowywania i transportu.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra. Kawa: 20 g.
• Woda: 300 g o temperaturze 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• Wykonaj 3 zalania po 100 g, każde trwające 20 sekund, o 0:00, 1:00 i 2:00. Zakończ o 3:00.
• Wylewaj wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym, przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na puls. Przy ostatnim pulsie upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały zmielone ziarna.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy w filtrze jest płaska i równa. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowe TDS: 1.40±0.02.
• Zmieniaj wyłącznie stopień mielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600–800 μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w Comandante.
• Jeśli przepływ trwa dłużej niż minutę, ustaw grubsze mielenie; aby spowolnić przepływ, ustaw drobniejsze mielenie.
• Receptura, technika i formuła są liniowe i pozwalają zaoszczędzić czas. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu skali naszej receptury tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość substancji rozpuszczonych (TDS) na poziomie 10–50 ppm lub mg/l. Dla najlepszego efektu parzenia zalecamy temperaturę 93–95°C. Dąż do uzyskania następujących wartości.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze wrażenia, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od otoczenia i sprzętu parzenie może zyskać na otwarciu i ponownym zamknięciu opakowania. Odczekaj jeden dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na zbadanie trwałości kawy, nieustannie udoskonalając nasze algorytmy palenia, by zapewnić niezmienną jakość po 3 miesiącach od produkcji. Technologia opakowań chroniących smak opiera się na obróbce i paleniu. Zapewnia trwałe i stabilne aromaty, smaki oraz profesjonalne doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij korzystać z kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu lub odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw, opracowując strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed planowanym pierwszym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Korzystaj z poniższej tabeli i pamiętaj, że to ogólne obserwacje uwzględniające takie parametry jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zaopatrzenie w zależności od harmonogramów produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub mistrzostwach) oraz priorytetu dostawy (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Ethiopia
Wykończono w Skandynawii