ETHIOPIA Gesha Village Gesha Surma /39 Washed WX

“Een liefdeswerk in het streven naar de beste koffie.”

Adam Overton, Rachel Samuel, Willem Boot
Producenten, Ethiopia

SCA-SCORE 90.00

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand met behulp van geleidingswarmte en een gematigde warmte-inbreng, met vakmanschap en zorg van wereldklasse. Een uitgebreide branding, met een hoge aanvangswarmte die afneemt en een opbouw die leidt naar een bescheiden eerste crack. De florale tonen en de rijke aciditeit ontstaan direct na de eerste crack.

PRAKTISCHE VISIE EN UITWERKING VAN HET BRANDONTWERP BIJ COFFEA CIRCULOR

Er is één woord in het Macedonisch (ik kom oorspronkelijk uit Macedonië, maar ben geboren en getogen in Zweden), en dat woord is “sok”.

Voor zover ik weet, heeft dat woord geen equivalent of synoniem in (ten minste) het Engels. Je kunt het uitleggen als:

“Weet je nog dat je moeder sap maakte van bessen en fruit die ze in de tuin had geplukt?”

Dat is “sok”; misschien komt “natuurlijk, verfrissend vruchtensap” in het Engels er enigszins bij in de buurt. Dat is wat ik met de koffies maak en wat ik mensen hoop te laten ervaren: 

“De filosofie achter mijn branding is om natuurlijke bloemen, vruchten en bessen naar voren te laten komen, terwijl ik de belangrijke zoetheid behoud en speelse aciditeit integreer om blijvende herinneringen te creëren.”

NOTITIES VAN DE PRODUCENT 

Niet beschikbaar.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Uniek en exclusief: de Ethiopian Gesha is voor de koffiekenner wat een goocheltruc is voor de geest.

Ver naar het westen van Ethiopia, op slechts enkele kilometers van de grens met South Sudan, liggen de dichte, wilde jungles van Bench Maji. Op een hoog plateau ligt Gesha Village, de thuisbasis van de bijzondere Gesha-variëteit. De dichte, wilde bossen van de Bench Maji-zone liggen op grote hoogte, krijgen volop regen en hebben vruchtbare grond en een gematigd klimaat: essentiële natuurlijke factoren voor de productie van koffie van uitstekende kwaliteit.

De dichtbegroeide, weelderig groeiende jungles van de West Omo-zone vormen een van nature voorkomend gebied in het uiterste westen van Ethiopia. In dit unieke landschap ligt Gesha Village Coffee Estate, een koffieboerderij van 471 hectare die van de grond af is opgebouwd.

We zetten ons in om duurzaamheid op onze boerderij en in onze gemeenschap te bevorderen. Dat doen we met de ambitie om de ecologisch meest verantwoorde koffieplantage van Ethiopia te zijn en met een nauwe band met de inheemse bevolking, die een groot deel van ons personeel vormt, en daarbuiten.

Gesha Village zet zich in om duurzaamheid op de boerderij en in de gemeenschap te bevorderen, en wil bewustwording creëren om de ecologisch meest verantwoorde koffieplantage van Ethiopia te worden. Dat kan worden bereikt door de nauwe band met de inheemse bevolking, die een groot deel van ons personeel vormt, en daarbuiten.

Deze Gesha is geselecteerd uit de diverse bospopulatie en vertoont sterke gelijkenissen met de Panamese Geisha. De selectie is gemaakt op basis van de morfologie van de plant, de vorm en grootte van de boon en de kenmerken ervan.

De Oma-partijen zijn vernoemd naar de gerespecteerde en geliefde religieuze leider van het Meanit-volk.

FERMENTATIE

De koffiebessen worden geplukt, op verhoogde Afrikaanse droogbedden gelegd en 18 tot 30 dagen in de zon gedroogd, in dunne lagen en met de koffiebessen intact. ’s Avonds wordt een parabolische kunststof afdekking gebruikt voor een betere luchtstroom en om schimmelvorming te voorkomen. Daarna worden de koffiebessen gelabeld met hun herkomst en gevolgd van de molen tot aan de export. 

FERMENTATIE-AANDUIDINGEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, voegen we een aanduiding toe aan partijen met dezelfde naam. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik dit als referentie om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Zo staat de uitgang “NASDX” bijvoorbeeld voor Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation.

ZETADVIES

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak/-verpakking voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak de dag vóór je eerste zetbeurt weer af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen en vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het gespoelde filter te verwijderen. Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in totaal 3 keer 100g water, telkens gedurende 20 seconden: om 0:00, 1:00 en voor het laatst om 2:00. Rond af om 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen en maak een helixvormige beweging, beginnend in het midden, met 5 cirkels per puls. Zorg ervoor dat er na de laatste schenkpuls geen koffiedik aan de filterwand blijft kleven.  
• Controleer om 01:00, 02:00 en 03:00 of het filterbed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op een Comandante. 
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, stel je de maalgraad fijner af om de doorstroming te vertragen. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en efficiënt qua tijd. Lees hier meer over het lineair opschalen en afschalen van ons recept.

WATERADVIES

Gebruik water met een uitgebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het gehalte aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

BEWAARADVIES

Bewaar de koffie op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en je zetmethode kan het je zetresultaat ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd besteed aan onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en hebben onze brandalgoritmes voortdurend verfijnd om de kwaliteit ook na 3 maanden vanaf de productiedatum te waarborgen. Onze technologie voor verpakkingen die de smaak behouden, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, voor een uitstekende ervaring.

ADVIES OVER HET JUISTE MOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking één dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel. Houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op factoren zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerkingsmethode, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema’s (branding) en evenementen (thuis/kampioenschap).

Geproduceerd in Ethiopia
Afgewerkt in Scandinavia