ETHIOPIA Gesha Village Gesha Surma /39 Washed WX

«Un lavoro d’amore alla ricerca del miglior caffè.»

Adam Overton, Rachel Samuel, Willem Boot
Produttori, Ethiopia

PUNTEGGIO SCA 90.00

ALGORITMO E PROGETTAZIONE DEL PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostato chiaro, con un approccio basato sulla conduzione e un’applicazione moderata del calore, con abilità e cura di livello mondiale. Tostatura prolungata, calore iniziale elevato che diminuisce e una rampa che conduce a una prima crepa delicata. I sentori floreali e la ricca acidità si sviluppano subito dopo la prima crepa.

VISIONE PRATICA E REALIZZAZIONE DELLA PROGETTAZIONE DELLA TOSTATURA DA COFFEA CIRCULOR

In macedone esiste una parola (le mie origini sono macedoni, ma sono nato e cresciuto in Svezia): «sok».

Questa parola non ha altri riferimenti né sinonimi (almeno) in inglese, per quanto ne so. Si può spiegare così:

«Ti ricordi quando la mamma preparava il succo con i frutti di bosco e la frutta raccolti in giardino?»

Questa è «sok»; in inglese qualcosa di simile potrebbe essere «succo di frutta naturale e rinfrescante». È ciò che preparo con i caffè e spero che le persone lo percepiscano così: 

«La mia filosofia di tostatura mira a valorizzare fiori, frutti e frutti di bosco naturali, preservando l’importante dolcezza e integrando un’acidità giocosa, capace di creare ricordi duraturi.»

NOTE FORNITE DAL PRODUTTORE 

Non disponibili.

GENESI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINOSSI

Unico ed esclusivo: il Gesha etiope è per un intenditore di caffè ciò che un gioco di prestigio è per la mente.

Nell’estremo ovest dell’Ethiopia, a pochi chilometri dal confine con il South Sudan, si trovano le fitte e selvagge foreste di Bench Maji. Un altopiano ospita la luminosa varietà Gesha: Gesha Village. Le fitte foreste selvagge della zona di Bench Maji si trovano ad alta quota, ricevono abbondanti precipitazioni e hanno terreni fertili e climi temperati: fattori naturali fondamentali per produrre caffè di qualità eccellente.

Le fitte e rigogliose foreste della zona di West Omo sono un’area naturale situata nell’estremo ovest dell’Ethiopia. È in questo paesaggio unico al mondo che si trova Gesha Village Coffee Estate, una tenuta di 471 ettari dedicata al caffè, costruita da zero.

Ci impegniamo a promuovere la sostenibilità nella nostra tenuta e nella nostra comunità: dalla missione di diventare la piantagione di caffè più ecologicamente responsabile dell’Ethiopia, al rapporto stretto con le popolazioni indigene, che rappresentano una parte significativa del nostro personale, e oltre.

Gesha Village si impegna a promuovere la sostenibilità nella tenuta e nella comunità, sensibilizzando sul proprio obiettivo di diventare la piantagione di caffè più ecologicamente responsabile dell’Ethiopia. Questo obiettivo si può raggiungere grazie al rapporto stretto con le popolazioni indigene, che rappresentano una parte significativa del nostro personale, e oltre.

Questo Gesha è una selezione proveniente dalla variegata popolazione forestale, molto simile al Geisha panamense. La selezione è stata effettuata osservando la morfologia della pianta, la forma e la dimensione dei chicchi, oltre alle loro caratteristiche.

I lotti Oma prendono il nome dal rispettato e amato leader religioso del popolo Meanit.

FERMENTAZIONE

Le ciliegie vengono raccolte, disposte su letti africani rialzati ed essiccate al sole per 18-30 giorni, in strati sottili e mantenendo intatta la ciliegia intera. La sera viene usata una copertura parabolica di plastica per aumentare il flusso d’aria ed evitare la formazione di muffe. In seguito, le ciliegie vengono etichettate per indicarne la provenienza e tracciate durante il percorso dal mulino all’esportazione. 

MORFEMI DELLA FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a formule di fermentazione specifiche, indichiamo ogni lotto con lo stesso nome aggiungendo un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Consulta questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome ma sottoposti a formule di fermentazione diverse. Per esempio, il suffisso «NASDX» indica «fermentazione naturale anaerobica con essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con cura il sacchetto o contenitore sigillato del caffè, lascia arieggiare il contenuto per qualche secondo e richiudi il sacchetto il giorno prima della prima preparazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all’ambiente dopo il periodo di conservazione e trasporto. 
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa o il server con acqua calda, per eliminare gli aromi e i sapori indesiderati del filtro appena sciacquato. Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in versate da 20 secondi, per un totale di 3 versate a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Concludi a 3:00.
• Versa con movimenti pulsati a spirale per 20 secondi, partendo dal centro e facendo 5 giri per ogni impulso. Assicurati che durante l’ultima versata non rimangano residui di macinato sulle pareti del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè nel filtro sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Regola solo la granulometria e la temperatura dell’acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dall’impostazione più fine su Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura su una granulometria più fine e, di conseguenza, per ottenere un flusso più lento. 
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e richiedono poco tempo. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la nostra ricetta qui.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto bilanciato di minerali per ottimizzare il gusto e il carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C per ottenere il miglior risultato in tazza. Punta ai seguenti valori.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservare freschezza e qualità. Per un’esperienza ottimale, consuma entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. A seconda dell’ambiente e della configurazione, la preparazione può trarre beneficio dall’aprire e richiudere il sacchetto. Aspetta un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo a studiare la conservabilità del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantire una qualità costante anche oltre i 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo garantisce aromi e sapori duraturi e stabili, per un’esperienza di livello superiore.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Prepara il caffè subito o aspetta qualche settimana. Se ti prepari per una competizione, pianifica una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima preparazione prevista, per consentire al caffè di arieggiare naturalmente. Usa la seguente tabella come riferimento e ricorda che si tratta di osservazioni generali, considerando parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine e processo, oltre agli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica i tuoi acquisti in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione a eventi (a casa o a un campionato) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto in Ethiopia
Finito in Scandinavia