Ethiopia | Gargari Opal

Wie fühlt es sich an? 

Du hast eine Nacht in einem kleinen Hotel gebucht, von dem du noch nie gehört hast. Es liegt versteckt in einer Seitenstraße einer Stadt, die du beinahe nicht besucht hättest. Das Zimmer ist perfekt, die Aussicht überraschend, und schon am Morgen weißt du: Von diesem Ort wirst du noch jahrelang erzählen.

Dieses unglaubliche Lot lag im vergangenen Februar in Äthiopien auf dem Tisch, als wir dort waren, um für kava eine Auswahl an Kaffees zu suchen. Die Origins-Reise mit Project Origin brachte viele großartige Kaffees und Möglichkeiten in unsere Rösterei, doch Mikrolots wie dieses verschieben die Grenzen des Geschmacksprofils noch weiter. Die Auswahl ist begrenzt, und wir hoffen, dass alle die Gelegenheit bekommen, ihn zu probieren. 

An den hoch gelegenen Hängen von Yirgacheffe in Äthiopien bauen Kleinbauern in Banko Gutity (Gedeb) das Gargari Gutity-Mikrolot an – Kaffee ist dort eine geschätzte Gartenpflanze. Auf 2000 m arbeitet die Farm mit JARC- und Heirloom-Varietäten. Sorgfältige Natural- oder anaerobe Aufbereitung bringt Lebendigkeit, Tiefe und einen ausgeprägten Charakter des Terroirs zum Vorschein.

Es gibt viele Gründe, warum wir äthiopische Natural-Kaffees so angenehm, ausgewogen und harmonisch finden. Ein wichtiger Vorteil der Natural-Aufbereitung ist jedoch das Wetter. Das Wetter in der gesamten Region Yirgacheffe ist ausgesprochen zuverlässig und vorhersehbar. Während der Erntemonate ist die Luft trocken und die Sonne scheint, ohne dass Regen häufig dazwischenkommt. Die Tage sind warm und die Nächte kühl, sodass die meisten Trockenbetten zum Schutz nicht mit einer Plastikplane abgedeckt werden müssen. Wenn wir diese Bedingungen zusammen mit der großen Vielfalt an natürlich entstandenen genetischen Mutationen der Kaffeebäume betrachten, wird verständlich, warum äthiopische Natural-Kaffees Saison für Saison ein so ausgewogenes Tassenprofil bieten.

Das Carbonic-Maceration-Verfahren wurde erstmals 2015 von Project Origin-Gründer Saša Šestić bei der World Barista Championship in Seattle vorgestellt. Seitdem hat Project Origin verschiedene CM-Techniken entwickelt, die inzwischen in mehreren Ländern verfügbar sind. Beim CM-Verfahren werden Kaffeekirschen in Tanks mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gegeben, die mit Kohlendioxid (CO2) gespült werden, um den gesamten Sauerstoff (O2) zu entfernen. Nach der Fermentation trocknet der Kaffee 12–18 Tage auf erhöhten Trockenbetten, bevor er gelagert und gemahlen wird.

CM wird anhand von fünf farbigen Edelsteinen kategorisiert. Jeder dieser Edelsteine steht für ein Farbspektrum, das die ausgeprägtesten Geschmacksnoten und Profile widerspiegelt, die wir im Kaffee wahrnehmen. Dieser Kaffee ist Opal, ein australischer Nationaledelstein, und zeigt Kaffees mit einem reichhaltigen und vielfältigen Geschmacksprofil. Echte Opale spiegeln im Licht unterschiedliche Farben wider – so offenbaren diese Kaffees vielfältige Frucht- und Blütennoten.

Region: Äthiopien, Banko/Gedeb Yirgacheffe
Produzent: Gargari gutity station / Primrose&Project origin
Anbauhöhe: 2000 m
Varietät: Heirloom&JARC
Aufbereitung: Carbonic Maceration, natural
Geschmacksnoten: Himbeere, Kiwi, tropische Früchte

Alle Angaben zum Mahlgrad sind ungefähre Richtwerte und beziehen sich auf die Geräte, die wir verwenden. Der Mahlgrad kann je nach deinen Geräten und Vorlieben abweichen. Wenn du dir nicht sicher bist, bestell bitte Bohnen, da wir bereits gemahlenen Kaffee nicht zurücknehmen können. Vielen Dank für dein Verständnis.