Ethiopia | Gargari Opal

Hoe voelt het? 

Je hebt één nacht geboekt in een klein hotel waar je nog nooit van hebt gehoord, verscholen in een zijstraat in een stad die je bijna niet had bezocht. De kamer is perfect, het uitzicht onverwacht, en tegen de ochtend weet je het al — dit is de plek waar je het nog jaren over zult hebben.

Deze ongelooflijke lot stond afgelopen februari op tafel in Ethiopië, toen we erheen gingen om een selectie koffies voor kava te zoeken. Die oorsprongsreis van Project Origin bracht veel geweldige koffies en kansen naar onze branderij, maar microlots zoals deze verleggen de grenzen van smaakprofielen nog verder. Het is een beperkte selectie en we hopen dat iedereen de kans krijgt om hem te proeven. 

De Gargari Gutity-microlot komt van de hooggelegen hellingen van Yirgacheffe in Ethiopië en wordt geteeld door kleine boeren in Banko Gutity (Gedeb), waar koffie een geliefd gewas in de tuin is. Op 2000 m werkt de farm met JARC- en heirloom-variëteiten en past ze nauwgezette natural- of anaerobe processen toe om levendigheid, diepte en een sterk gevoel van herkomst naar voren te brengen.

Er zijn meerdere redenen waarom we Ethiopische naturals zo aangenaam, rond en samenhangend vinden, maar een belangrijke factor die de natural-verwerkingsmethode in de kaart speelt, is het weer. Het weer in de regio Yirgacheffe is bijzonder betrouwbaar en voorspelbaar. Tijdens de oogstmaanden is de lucht droog en schijnt de zon, met weinig onderbrekingen door regen. De dagen zijn warm en de nachten koel, waardoor de meeste droogbedden geen plastic afdekking nodig hebben. Als we deze omstandigheden in ogenschouw nemen en ze combineren met de enorme verscheidenheid aan wilde genetische mutaties van de koffiebomen, wordt duidelijk waarom we Ethiopische naturals seizoen na seizoen zo’n uitgebalanceerd kopprofiel vinden hebben.

Het Carbonic Maceration-proces werd voor het eerst geïntroduceerd door Project Origin-oprichter Saša Šestić tijdens het World Barista Championship van 2015 in Seattle. Sindsdien heeft Project Origin verschillende CM-technieken ontwikkeld die nu in uiteenlopende landen beschikbaar zijn. Bij het CM-proces worden koffiebessen in tanks met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid geplaatst, waarin koolstofdioxide (CO2) wordt gepompt om alle zuurstof (O2) te verwijderen. Na de fermentatie wordt de koffie 12-18 dagen gedroogd op verhoogde bedden, voordat hij wordt opgeslagen en gemalen.

CM wordt ingedeeld aan de hand van vijf gekleurde edelstenen. Elk van deze edelstenen vertegenwoordigt een spectrum aan kleuren dat de meest uitgesproken smaken en profielen weerspiegelt die we in koffie ervaren. Deze koffie is Opal, een Australische nationale edelsteen, en laat koffies zien met een rijk en divers smaakprofiel. Echte opalen weerkaatsen verschillende kleuren in het licht, en deze koffies onthullen dan ook meerdere fruitige en bloemige smaaknoten.

Regio: Ethiopië, Banko/Gedeb Yirgacheffe
Producent: Gargari gutity station / Primrose&Project origin
Hoogte: 2000m
Variëteit: Heirloom&JARC
Verwerking: carbonic maceration natural
Smaaknoten: framboos, kiwi, tropisch fruit

Alle maalgraden zijn bij benadering en afgestemd op de apparatuur die we gebruiken. De maalstand kan afwijken van wat voor jouw apparatuur geschikt is. Als je het niet zeker weet, bestel dan bonen, want we kunnen geen retourzendingen accepteren voor voorgemalen koffie. Bedankt voor je begrip.