Ethiopia | Gargari Opal

Che sensazione dà? 

Hai prenotato una notte in un piccolo hotel di cui non avevi mai sentito parlare, nascosto in una stradina di una città che avevi quasi deciso di non visitare. La camera è perfetta, la vista inaspettata e al mattino sai già che ne parlerai per anni.

Questo lotto incredibile era sul tavolo in Etiopia lo scorso febbraio, quando siamo andati a cercare una selezione di caffè per kava. Quel viaggio di Project Origin alla scoperta delle origini ha portato alla nostra torrefazione tanti caffè e opportunità straordinari, ma microlotti come questo spingono ancora più in là i confini dei profili aromatici. È una selezione limitata e speriamo che tutti abbiano la possibilità di assaggiarla. 

Sui pendii d’alta quota di Yirgacheffe, in Etiopia, il microlotto Gargari Gutity è coltivato da piccoli produttori a Banko Gutity (Gedeb), dove il caffè è una coltura da giardino molto apprezzata. A 2000 m, l’azienda agricola lavora con varietà JARC ed heirloom, ricorrendo a meticolosi processi naturali o anaerobici per esprimere vivacità, profondità e un forte senso del luogo.

I motivi per cui troviamo così piacevoli, rotondi e armoniosi i caffè naturali etiopi sono diversi, ma un fattore importante a favore del metodo di lavorazione naturale è il clima. In tutta la regione di Yirgacheffe il clima è incredibilmente stabile e prevedibile. Nei mesi della raccolta, l’aria è secca e il sole splende, con poche interferenze dovute alle piogge. Le giornate sono calde e le notti fresche, perciò la maggior parte dei letti di essiccazione non necessita di una copertura di plastica. Considerando queste condizioni insieme alla vasta gamma di mutazioni genetiche spontanee degli alberi di caffè, si capisce perché i caffè naturali etiopi offrano, stagione dopo stagione, un profilo in tazza così equilibrato.

Il processo Carbonic Maceration è stato introdotto per la prima volta dal fondatore di Project Origin, Saša Šestić, durante il World Barista Championship del 2015 a Seattle. Da allora, Project Origin ha sviluppato una serie di tecniche CM, oggi disponibili in diversi Paesi. Il processo CM prevede di collocare le ciliegie di caffè in serbatoi a temperatura e umidità controllate, saturati con anidride carbonica (CO2) per rimuovere tutto l’ossigeno (O2). Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato su letti rialzati per 12-18 giorni, prima di essere conservato e lavorato.

La CM è suddivisa in cinque categorie, identificate da pietre preziose colorate. Ciascuna rappresenta uno spettro di colori che rispecchia i sapori e i profili più evidenti che percepiamo nel caffè. Questo caffè è Opal, una pietra preziosa nazionale australiana, e mette in mostra caffè dal profilo aromatico ricco e variegato. Gli opali autentici riflettono diversi colori alla luce, perciò questi caffè rivelano molteplici note fruttate e floreali.

Regione: Etiopia, Banko/Gedeb Yirgacheffe
Produttore: Gargari gutity station / Primrose&Project origin
Altitudine: 2000 m
Varietà: Heirloom&JARC
Processo: macerazione carbonica naturale
Note: lampone, kiwi, frutta tropicale

Tutte le granulometrie sono indicative e riferite alle attrezzature che utilizziamo. La granulometria o l’impostazione potrebbero essere diverse da quelle più adatte alla tua attrezzatura. Se non sei sicuro, ordina il caffè in chicchi: non possiamo accettare resi per il caffè pre-macinato. Grazie per la comprensione.