Ethiopia | Gargari Opal

¿A qué sabe? 

Has reservado una noche en un pequeño hotel del que nunca habías oído hablar, escondido en una calle secundaria de una ciudad que casi no llegas a visitar. La habitación es perfecta, las vistas son inesperadas y, por la mañana, ya sabes que será el lugar del que hablarás durante años.

Este increíble lote estaba sobre la mesa en Etiopía el pasado febrero, cuando fuimos a buscar una selección de cafés para kava. Aquel viaje de origen de Project Origin trajo a nuestro tostador muchos cafés y oportunidades increíbles, pero microlotes como este están llevando aún más lejos los límites de los perfiles de sabor. Es una selección limitada y esperamos que todo el mundo tenga la oportunidad de probarla. 

En las laderas de gran altitud de Yirgacheffe, Etiopía, el microlote Gargari Gutity lo cultivan pequeños productores de Banko Gutity (Gedeb), donde el café es un cultivo muy apreciado en los jardines. A 2000 m, la finca trabaja con variedades JARC y heirloom y emplea meticulosos procesos natural o anaeróbico para revelar vivacidad, profundidad y un marcado sentido del lugar.

Hay varios motivos por los que los cafés natural de Etiopía nos resultan tan agradables, redondos y equilibrados, pero un factor importante que favorece el procesamiento natural es el clima. El clima de la región de Yirgacheffe es increíblemente estable y predecible. Durante los meses de cosecha, el aire es seco y el sol brilla sin que apenas interfieran las lluvias. Los días son cálidos y las noches frescas, por lo que la mayoría de las camas de secado no necesitan cubiertas de plástico. Si tenemos en cuenta estas condiciones y las combinamos con la amplia variedad de mutaciones genéticas espontáneas de los cafetos, queda claro por qué los cafés natural de Etiopía ofrecen una taza tan equilibrada, temporada tras temporada.

El proceso Carbonic Maceration fue presentado por primera vez por Saša Šestić, fundador de Project Origin, durante el World Barista Championship de 2015 en Seattle. Desde entonces, Project Origin ha desarrollado varias técnicas CM que ahora están disponibles en distintos países. El proceso CM consiste en colocar las cerezas de café en depósitos con temperatura y humedad controladas, a los que se inyecta dióxido de carbono (CO2) para eliminar todo el oxígeno (O2). Tras la fermentación, el café se seca en camas elevadas durante 12-18 días antes de almacenarlo y trillarlo.

CM se clasifica mediante cinco piedras preciosas de distintos colores. Cada una representa una gama cromática que refleja los sabores y perfiles más destacados que percibimos en el café. Este café es Opal, una piedra preciosa nacional australiana, y muestra cafés con perfiles de sabor ricos y diversos. Los ópalos auténticos reflejan distintos colores con la luz, por lo que estos cafés revelan múltiples notas de frutas y flores.

Región: Etiopía, Banko/Gedeb Yirgacheffe
Productor: Gargari gutity station / Primrose&Project origin
Altitud: 2000 m
Variedad: Heirloom&JARC
Proceso: carbonic maceration natural
Notas: frambuesa, kiwi, fruta tropical

Todos los tamaños de molienda son aproximados y se basan en el equipo que usamos. El tamaño o el ajuste de la molienda pueden variar según tus preferencias de equipo. Si no estás seguro, pide café en grano, ya que no podemos aceptar devoluciones de café premolido. Gracias por comprenderlo.