Ethiopia | Gargari Opal

Jakie to uczucie? 

Rezerwujesz nocleg w małym hotelu, o którym nigdy wcześniej nie słyszałeś, ukrytym przy bocznej uliczce w mieście, które prawie ominęło cię w podróży. Pokój jest idealny, widok zaskakuje, a już rano wiesz — to właśnie o tym miejscu będziesz opowiadać przez lata.

Ta niesamowita partia pojawiła się na stole w Etiopii w lutym zeszłego roku, gdy odwiedziliśmy ten kraj w poszukiwaniu kaw do kava. Ta podróż Project Origin do miejsca pochodzenia przyniosła naszej palarni wiele wspaniałych kaw i możliwości, ale takie mikroloty jak ten przesuwają granice profilu smakowego. To limitowana selekcja i mamy nadzieję, że każdy będzie mieć okazję jej spróbować. 

Mikrolot Gargari Gutity pochodzi z wysokogórskich zboczy Yirgacheffe w Etiopii. Uprawiają go drobni rolnicy w Banko Gutity (Gedeb), gdzie kawa jest cenioną rośliną ogrodową. Na wysokości 2000 m n.p.m. gospodarstwo współpracuje z JARC i uprawia lokalne odmiany heirloom, stosując skrupulatne metody obróbki naturalnej lub anaerobowej, by wydobyć z kawy żywość, głębię i wyraziste poczucie miejsca.

Jest wiele powodów, dla których kawy natural z Etiopii są tak przyjemne, zaokrąglone i spójne, ale ważnym czynnikiem sprzyjającym tej metodzie obróbki jest pogoda. W regionie Yirgacheffe jest ona niezwykle stabilna i przewidywalna. W miesiącach zbiorów powietrze jest suche, a słońce świeci, przy niewielkich opadach. Dni są ciepłe, a noce chłodne, dzięki czemu większość stołów do suszenia nie wymaga osłony z tworzywa sztucznego. Gdy weźmiemy pod uwagę te warunki oraz ogromną różnorodność dzikich mutacji genetycznych drzew kawowca, łatwo zrozumieć, dlaczego kawy natural z Etiopii mają tak zrównoważony profil w filiżance, sezon za sezonem.

Proces Carbonic Maceration został po raz pierwszy wprowadzony przez założyciela Project Origin, Sašę Šesticia, podczas World Barista Championship w Seattle w 2015 roku. Od tego czasu Project Origin opracowało szereg technik CM, które są obecnie stosowane w różnych krajach. W procesie CM wiśnie kawowca umieszcza się w zbiornikach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności, do których wtłacza się dwutlenek węgla (CO2), aby usunąć cały tlen (O2). Po fermentacji kawę suszy się na podniesionych stołach przez 12–18 dni, a następnie przechowuje i poddaje obróbce w młynie.

Klasyfikacja CM obejmuje pięć kolorowych kamieni szlachetnych. Każdy z nich reprezentuje spektrum barw odzwierciedlających najbardziej wyraziste smaki i profile, których doświadczamy w kawie. Ta kawa należy do kategorii Opal, nazwanej na cześć australijskiego kamienia narodowego, i wyróżnia się bogatym, różnorodnym profilem smakowym. Prawdziwe opale odbijają światło w różnych kolorach, a te kawy ujawniają wiele nut owocowych i kwiatowych.

Region: Ethiopia, Banko/Gedeb Yirgacheffe
Producent: Gargari gutity station / Primrose&Project origin
Wysokość: 2000 m n.p.m.
Odmiana: Heirloom&JARC
Obróbka: carbonic maceration natural
Nuty smakowe: malina, kiwi, owoce tropikalne

Wszystkie ustawienia mielenia są orientacyjne i odnoszą się do używanego przez nas sprzętu. Ustawienie lub stopień mielenia może różnić się od tego, które sprawdza się w twoim sprzęcie. Jeśli nie masz pewności, zamów ziarna. Dziękujemy za zrozumienie.