Ethiopia | Gargari Opal

Cum se simte? 

Ai rezervat o noapte la un hotel mic despre care nu ai mai auzit, ascuns pe o străduță lăturalnică dintr-un oraș pe care aproape că nu l-ai vizitat. Camera e perfectă, priveliștea e neașteptată, iar până dimineață știi deja — despre acest loc le vei povesti oamenilor ani de zile.

Lotul incredibil a fost pe masă în Ethiopia în februarie anul trecut, când am vizitat regiunea în căutarea unor cafele pentru kava. Călătoria de origine Project Origin ne-a adus la prăjitorie multe cafele și oportunități extraordinare, dar microloturi precum acesta duc și mai departe limitele profilurilor de gust. Selecția este limitată și sperăm că toată lumea va avea ocazia să o încerce. 

Microlotul Gargari Gutity este cultivat pe versanții de mare altitudine din Yirgacheffe, Ethiopia, de mici fermieri din Banko Gutity (Gedeb), unde cafeaua este o cultură de grădină prețuită. La 2000 m, ferma lucrează cu JARC și soiuri heirloom, folosind procese naturale sau anaerobe meticuloase pentru a scoate la iveală vivacitatea, profunzimea și caracterul distinct al locului.

Există mai multe motive pentru care cafelele naturale din Ethiopia ne par atât de plăcute, echilibrate și armonioase, dar un factor important în avantajul procesării naturale este vremea. Vremea din regiunea Yirgacheffe este incredibil de stabilă și previzibilă. În lunile de recoltare, aerul este uscat, iar soarele strălucește cu puține întreruperi din cauza ploilor. Zilele sunt calde, iar nopțile răcoroase, ceea ce înseamnă că majoritatea paturilor de uscare nu au nevoie de o prelată din plastic pentru protecție. Când luăm în considerare aceste condiții și le asociem cu multitudinea de mutații genetice sălbatice ale arborilor de cafea, devine clar de ce cafelele naturale din Ethiopia au un profil echilibrat în ceașcă, în mod constant, de la un sezon la altul.

Procesul Carbonic Maceration a fost introdus pentru prima dată de fondatorul Project Origin, Saša Šestić, în cadrul Campionatului Mondial de Barista din 2015, la Seattle. De atunci, Project Origin a dezvoltat o serie de tehnici CM, disponibile acum în mai multe țări. Procesul CM presupune plasarea cireșelor de cafea în rezervoare cu temperatură și umiditate controlate, în care se introduce dioxid de carbon (CO2) pentru a elimina tot oxigenul (O2). După fermentare, cafeaua este uscată pe paturi ridicate timp de 12–18 zile, înainte de a fi depozitată și decorticată.

CM este clasificat în funcție de cinci pietre prețioase colorate. Fiecare dintre aceste pietre reprezintă un spectru de culori care reflectă cele mai pregnante gusturi și profiluri pe care le întâlnim în cafea. Această cafea este Opal, o piatră prețioasă națională a Australiei, și prezintă cafele cu profiluri de gust bogate și diverse. Opalele adevărate reflectă diferite culori în lumină, așa că aceste cafele dezvăluie mai multe note de fructe și flori.

Regiune: Ethiopia, Banko/Gedeb Yirgacheffe
Producător: stația Gargari gutity / Primrose&Project origin
Altitudine: 2000 m
Soi: Heirloom&JARC
Procesare: macerare carbonică, naturală
Note de gust: zmeură, kiwi, fructe tropicale