Ethiopia Danche Red Honey

Aprikose, Zitrus, schwarzer Tee Region: Yirgacheffe, Danche, Äthiopien Produzent: Danche Washing Station Anbauhöhe: 1950–2200 m ü. M. Varietäten: Kurume, Dega & Wolisho Aufbereitung: Red Honey Besondere Hinweise: Ökologischer Anbau, ohne Einsatz von Pestiziden In der Tasse: Süße Aprikose · Zarte florale Noten · Eleganz von schwarzem Tee · Lebendige Zitrusfrische · Cremiger, vollmundiger Abgang Eine Seltenheit in Äthiopien – und noch seltener in Yirgacheffe. Die Red-Honey-Aufbereitung vereint Tradition und Technik auf besondere Weise. Das Ergebnis ist weder vollständig washed noch vollständig natural, sondern etwas durchdachter als beides. Reife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und zur Danche Washing Station gebracht. Dort wird der Zuckergehalt mit einem Refraktometer gemessen, bevor auch nur eine Bohne verarbeitet wird. Nach 48 Stunden Fermentation werden die Kirschen innerhalb weniger Stunden entpulpt – die äußere Schale wird entfernt, während der Großteil des Mucilages bewusst erhalten bleibt. Diese Schicht aus Fruchtzucker trocknet direkt auf dem Pergament und sorgt von innen heraus für Süße, Körper und einen langen, sirupartigen Abgang. Die Trocknung erfolgt langsam und im stärkeren Schatten auf erhöhten afrikanischen Trocknungsbetten. Der Kaffee wird 14–18 Tage lang regelmäßig gewendet, bis sich der Feuchtigkeitsgehalt bei 11,5 % stabilisiert. So entsteht ein Kaffee mit der floralen Klarheit und lebendigen Struktur, für die Yirgacheffe bekannt ist, ergänzt durch den texturreichen Körper und die Fruchtkomplexität, die man sonst meist nur bei natural-aufbereiteten Kaffees findet. Der Produzent Diese Partie stammt von SNAP Specialty Coffee, einem äthiopischen Exporteur, der 2008 in Addis Abeba gegründet wurde. SNAP betreibt Aufbereitungsstationen in der Gedeo Zone, in Guji und West Arsi und arbeitet direkt mit Kleinbauern zusammen – mit Schulungen, transparenter Preisgestaltung und Infrastruktur für die Aufbereitung. Das Cupping-Labor und die Lagerhäuser in Addis Abeba bilden die Grundlage für den konsequenten Fokus auf Qualität der Güteklasse 1. Diese Partie ist Teil einer Initiative zur Rückverfolgbarkeit, bei der die Produzenten, die ihre Kirschen zur Danche-Station gebracht haben, separat erfasst und dafür vergütet werden.