Ethiopia Danche Red Honey

Albicocca, agrumi, tè nero Regione: Yirgacheffe, Danche, Etiopia Produttore: Danche Washing Station Altitudine: 1950 - 2200 m s.l.m. Varietà: Kurume, Dega & Wolisho Processo: Red Honey Note speciali: pratiche di coltivazione biologica, senza uso di pesticidi In tazza: dolcezza di albicocca · delicate note floreali · eleganza del tè nero · vivace tocco agrumato · finale cremoso e corposo Una rarità in Etiopia — e ancor più a Yirgacheffe. Il processo Red Honey si colloca nel punto d’incontro esatto tra tradizione e tecnica, dando vita a una tazza che non è né completamente lavata né completamente naturale, ma qualcosa di più ponderato di entrambe. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano e portate alla stazione di lavorazione Danche, dove il contenuto zuccherino viene misurato con un rifrattometro prima di lavorare anche un solo chicco. Dopo 48 ore di fermentazione, le ciliegie vengono spolpate nel giro di poche ore: la buccia esterna viene rimossa, mentre la maggior parte della mucillagine viene lasciata intenzionalmente intatta. Questo strato di frutta trattenuto si asciuga direttamente sul pergamino, sviluppando dolcezza, corpo e un finale lungo e sciropposo dall’interno verso l’esterno. L’essiccazione avviene lentamente, con più ombra, su letti africani rialzati. Il caffè viene rivoltato regolarmente per 14–18 giorni, fino a quando l’umidità si stabilizza all’11,5%. Il risultato è un caffè dalla chiarezza floreale e dalla vivace struttura per cui Yirgacheffe è nota, arricchito dalla ricchezza della consistenza e dalla complessità fruttata solitamente associate ai caffè naturali. Il produttore Questo lotto proviene da SNAP Specialty Coffee, un esportatore etiope fondato ad Addis Abeba nel 2008. Con stazioni di lavorazione in tutta la zona di Gedeo, Guji e West Arsi, SNAP collabora direttamente con piccoli coltivatori, offrendo formazione, prezzi trasparenti e infrastrutture per la lavorazione. Il laboratorio di assaggio e i magazzini di Addis Abeba sono alla base di un’attenzione costante alla qualità Grade 1. Questo lotto fa parte di un’iniziativa di tracciabilità dei coltivatori, che identifica e riconosce i produttori che hanno consegnato il caffè alla stazione Danche.