Ethiopia Danche Red Honey

Abrikoos, citrus, zwarte thee Regio: Yirgacheffe, Danche, Ethiopië Producent: Danche Washing Station Hoogte: 1950 - 2200 meter boven zeeniveau Variëteiten: Kurume, Dega & Wolisho Verwerkingsmethode: Red Honey Bijzonderheden: Biologische landbouwmethoden, geen gebruik van pesticiden In de kop: Zoetheid van abrikoos · Verfijnde florale tonen · Elegantie van zwarte thee · Frisse citrusaccenten · Romige, volle afdronk Een zeldzaamheid in Ethiopië — en nog zeldzamer in Yirgacheffe. De Red Honey-verwerkingsmethode ligt precies op het snijvlak van traditie en techniek en levert een kop op die noch volledig washed, noch volledig natural is, maar iets doordachters dan beide. Rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt en naar het wasstation van Danche gebracht, waar het suikergehalte met een refractometer wordt gemeten voordat ook maar één boon wordt verwerkt. Na 48 uur fermentatie worden de koffiebessen binnen enkele uren ontpulpt — de buitenste schil wordt verwijderd, terwijl het grootste deel van het vruchtvlees bewust intact blijft. Die achtergebleven laag fruitsuiker droogt rechtstreeks op de pergamino, waardoor de zoetheid, body en lange, stroperige afdronk zich van binnenuit ontwikkelen. Het drogen gebeurt langzaam, in meer schaduw, op verhoogde Afrikaanse droogbedden. De koffie wordt gedurende 14–18 dagen regelmatig gekeerd, totdat het vochtgehalte stabiel is op 11,5%. Het resultaat is een koffie met de florale helderheid en structurele frisheid waar Yirgacheffe om bekendstaat, verdiept door de textuurrijke volheid en fruitcomplexiteit die meestal bij naturals horen. De producent Deze partij is afkomstig van SNAP Specialty Coffee, een Ethiopische exporteur die in 2008 in Addis Abeba werd opgericht. SNAP exploiteert wasstations in de Gedeo Zone, Guji en West Arsi en werkt rechtstreeks samen met kleinschalige boeren — met trainingen, transparante prijzen en verwerkingsinfrastructuur. Hun cuppinglab en opslagfaciliteiten in Addis Abeba ondersteunen een consistente focus op Grade 1-kwaliteit. Deze specifieke partij maakt deel uit van een traceerbaar boereninitiatief, waarbij de producenten die hun koffie bij het Danche-station afleverden apart worden gehouden en erkend.