Ethiopia Danche Red Honey

Morela, cytrusy, czarna herbata Region: Yirgacheffe, Danche, Ethiopia Producent: Danche Washing Station Wysokość upraw: 1950–2200 m n.p.m. Odmiany: Kurume, Dega & Wolisho Obróbka: Red Honey Uwagi specjalne: Uprawa ekologiczna, bez użycia pestycydów W filiżance: Słodycz moreli · Delikatne nuty kwiatowe · Elegancja czarnej herbaty · Rześka cytrusowa nuta · Kremowe, pełne body na finiszu W Etiopii to rzadkość — a w Yirgacheffe jeszcze większa. Metoda Red Honey łączy tradycję z precyzją, dając kawę, która nie jest ani w pełni myta, ani w pełni naturalna, lecz starannie dopracowana. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie i dostarczane do stacji obróbki Danche, gdzie przed rozpoczęciem obróbki mierzy się zawartość cukru refraktometrem. Po 48 godzinach fermentacji owoce są pozbawiane miąższu w ciągu kilku godzin — zewnętrzna skórka zostaje usunięta, a większość miąższu celowo pozostaje na ziarnach. Ta warstwa cukrów owocowych wysycha bezpośrednio na pergaminie, budując słodycz, body i długi, syropowy finisz. Ziarna suszą się powoli, w większym cieniu, na podwyższonych afrykańskich łożach. Są regularnie obracane przez 14–18 dni, aż wilgotność ustabilizuje się na poziomie 11,5%. Efektem jest kawa o kwiatowej klarowności i wyrazistej, rześkiej strukturze, z których słynie Yirgacheffe, wzbogacona o teksturalną głębię i złożoność owoców typową dla obróbki naturalnej. Producent Ta partia pochodzi od SNAP Specialty Coffee, etiopskiego eksportera założonego w Addis Abebie w 2008 roku. SNAP prowadzi stacje obróbki w strefie Gedeo, Guji i West Arsi oraz współpracuje bezpośrednio z drobnymi producentami, zapewniając im szkolenia, przejrzyste ceny i infrastrukturę do obróbki. Laboratorium cuppingowe i magazyny SNAP w Addis Abebie wspierają konsekwentne skupienie na jakości Grade 1. Ta partia jest częścią inicjatywy zapewniającej identyfikowalność kawy — oddziela się w niej ziarna i przypisuje je producentom, którzy dostarczyli owoce do stacji Danche.