Brazil Roseira - Natural

Czerwone winogrona, żelki o smaku wina, czekolada słodowa Region: Mantiqueira de Minas, Brazylia Producentka: Leda Fernandes Wysokość upraw: 1100–1200 m n.p.m. Odmiany: Red Catuai Obróbka: naturalna, fermentacja tlenowa Sitio Roseira znajduje się w miejscowości Lambari, położonej na południu stanu Minas Gerais, w regionie Serra de Mantiqueira. Średnia wysokość 1200 metrów n.p.m., górzysty teren i charakterystyczny klimat stwarzają sprzyjające warunki do produkcji kaw specialty. Region obejmuje sieć niewielkich gospodarstw kawowych położonych na zboczach gór. Plantatorzy w tym regionie mają silne więzi sąsiedzkie i wyraźnie stawiają na rozwój przyjazny środowisku oraz zrównoważony rozwój. Dzięki tym praktykom Serra da Mantiqueira cieszy się uznaniem za produkcję rzadkich i zaskakujących kaw. Zainspirowani otaczającą ich przyrodą, Leda i José Edvaldo da Silva poświęcili ostatnie 20 lat na zrównoważoną uprawę kawy specialty. Wcześniej pracowali jako robotnicy rolni, a ziemię otrzymali od swojego dawnego pracodawcy. Leda i José starają się chronić różnorodne otoczenie, w którym znajdują się naturalne źródła i lasy, a jednocześnie produkować wysokiej jakości ziarna kawy. Zrównoważone praktyki uprawy są dla nich priorytetem. Zbiory odmian Red Catuai, Mundo Novo i Yellow Bourbon odbywają się metodą selektywnego zbioru. Owoce kawowca są zbierane ręcznie wyłącznie wtedy, gdy dojrzeją, i trafiają na rozłożone płachty, by nie stykały się z ziemią. W dniu zbiorów owoce kawowca są umieszczane w workach i przewożone na betonowe patio, gdzie suszą się naturalnie na słońcu. Leda i José pilnują, by owoce były mieszane kilka razy dziennie, aż osiągną idealną wilgotność. Ten precyzyjny proces nadaje ziarnom bogaty, owocowy smak i zwiększa body kawy.