Brazil Roseira - Natural

Raisin rouge, bonbons gélifiés au vin, chocolat malté Région : Mantiqueira de Minas, Brésil Productrice : Leda Fernandes Altitude : 1 100–1 200 m d’altitude Variétés : Red Catuai Procédé : Naturel, fermentation aérobie Le Sitio Roseira se trouve dans la communauté de Lambari, au sud du Minas Gerais, dans la région de la Serra de Mantiqueira. Avec une altitude moyenne de 1 200 mètres, son relief montagneux et son climat particulier offrent des conditions favorables à la production de café de spécialité. La région regroupe un réseau de petits caféiculteurs établis sur les versants des montagnes. Les producteurs de cette zone bénéficient d’un solide réseau communautaire et s’engagent clairement en faveur du développement environnemental et de la durabilité. Grâce à ces pratiques, la Serra da Mantiqueira est très réputée pour ses cafés rares et surprenants. Inspirés par leur environnement naturel et après avoir reçu une parcelle de terre du fermier pour lequel ils travaillaient comme ouvriers agricoles, Leda et José Edvaldo da Silva consacrent depuis 20 ans leurs efforts à la culture durable de leur café de spécialité. Leda et Jose s’efforcent de préserver la diversité de leur environnement, composé de sources naturelles et de forêts, tout en produisant des grains de café de grande qualité. Leur engagement en faveur de pratiques agricoles durables est une priorité absolue. Les récoltes de leurs variétés Red Catuai, Mundo Novo et Yellow Bourbon se font par cueillette sélective. Les cerises ne sont cueillies à la main que lorsqu’elles sont mûres, puis déposées sur une toile afin d’éviter tout contact avec le sol. Le jour même de la récolte, les cerises sont placées dans des sacs et transportées sur la terrasse en béton, où elles sèchent naturellement au soleil. Leda et Jose veillent à remuer les cerises plusieurs fois par jour jusqu’à ce qu’elles atteignent le taux d’humidité idéal. Ce procédé minutieux confère aux grains de café une saveur riche et fruitée, et renforce le corps du café.