Brazil Roseira - Natural

Rode druif, winegums, moutchocolade Regio: Mantiqueira de Minas, Brazilië Producent: Leda Fernandes Hoogte: 1100 - 1200 meter boven zeeniveau Variëteiten: Red Catuai Verwerking: Natural, aerobe fermentatie Sitio Roseira ligt in de gemeenschap Lambari, in het zuiden van Minas Gerais, in de regio Serra de Mantiqueira. De gemiddelde hoogte van 1.200 meter, het bergachtige terrein en het kenmerkende klimaat zorgen voor gunstige omstandigheden voor de productie van specialty coffee. De regio omvat een netwerk van kleinschalige koffietelers op de berghellingen. De telers in dit gebied hebben een sterk gemeenschapsnetwerk en richten zich duidelijk op milieugroei en duurzaamheid. Dankzij deze praktijken staat Serra da Mantiqueira hoog aangeschreven om de productie van zeldzame en verrassende koffies. Geïnspireerd door hun natuurlijke omgeving en nadat ze een stuk land hadden gekregen van de boer voor wie ze als arbeiders hadden gewerkt, hebben Leda en José Edvaldo da Silva zich de afgelopen 20 jaar toegelegd op de duurzame teelt van hun specialty coffee. Leda en Jose streven ernaar hun gevarieerde omgeving met natuurlijke bronnen en bossen te behouden en tegelijkertijd koffiebonen van hoge kwaliteit te produceren. Duurzame landbouwpraktijken hebben voor hen de hoogste prioriteit. De Red Catuai-, Mundo Novo- en Yellow Bourbon-koffiebessen worden selectief geplukt. De bessen worden pas met de hand geplukt als ze rijp zijn en op een doek gelegd om contact met de grond te vermijden. Op de dag van de oogst worden de bessen in zakken gedaan en naar de betonnen droogvloer gebracht, waar ze in de zon op natuurlijke wijze drogen. Leda en Jose zorgen ervoor dat de bessen meerdere keren per dag worden omgeroerd, tot ze het ideale vochtgehalte hebben bereikt. Dit nauwgezette proces geeft de koffiebonen een rijke, fruitige smaak en zorgt voor meer body.