Ethiopia Danche Red Honey

Abricot, agrumes, thé noir Région : Yirgacheffe, Danche, Éthiopie Producteur : Danche Washing Station Altitude : 1 950–2 200 m d’altitude Variétés : Kurume, Dega & Wolisho Procédé : Red Honey Notes particulières : pratiques agricoles biologiques, sans pesticides En tasse : douceur de l’abricot · délicates notes florales · élégance du thé noir · éclat des agrumes · finale crémeuse et ample Une rareté en Éthiopie — et plus encore à Yirgacheffe. Le procédé Red Honey se situe au point de rencontre précis entre tradition et technique, pour donner une tasse qui n’est ni entièrement lavée ni entièrement naturelle, mais qui va au-delà de ces deux méthodes. Les cerises mûres sont cueillies à la main puis acheminées à la station de lavage Danche, où leur teneur en sucre est mesurée au réfractomètre avant le traitement des grains. Après 48 heures de fermentation, les cerises sont dépulpées en quelques heures : leur peau est retirée, tandis que la majeure partie du mucilage est délibérément conservée. Cette couche de sucre fruité sèche directement sur le parche, développant de l’intérieur une grande douceur, du corps et une longue finale sirupeuse. Le séchage se déroule lentement, à l’ombre, sur des lits africains surélevés. Le café est retourné régulièrement pendant 14 à 18 jours, jusqu’à ce que son taux d’humidité se stabilise à 11,5 %. Il en résulte un café à la clarté florale et à l’éclat structuré caractéristiques de Yirgacheffe, enrichi par la richesse de texture et la complexité fruitée généralement associées aux cafés naturels. Le producteur Ce lot est issu de SNAP Specialty Coffee, un exportateur éthiopien fondé à Addis-Abeba en 2008. SNAP exploite des stations de lavage dans la zone de Gedeo, à Guji et dans le West Arsi, et travaille directement avec de petits producteurs, en leur proposant des formations, des prix transparents et des infrastructures de traitement. Son laboratoire de dégustation et ses entrepôts à Addis-Abeba soutiennent une attention constante à la qualité Grade 1. Ce lot fait partie d’une initiative de traçabilité des producteurs, qui distingue et rémunère les producteurs ayant livré leurs cerises à la station Danche.