Ethiopia Danche Red Honey

Albaricoque, cítricos, té negro Región: Yirgacheffe, Danche, Etiopía Productor: Danche Washing Station Altitud: 1950 - 2200 m s. n. m. Variedades: Kurume, Dega y Wolisho Proceso: Red Honey Notas especiales: Prácticas de agricultura ecológica, sin uso de pesticidas En taza: Dulzor de albaricoque · Delicadas notas florales · Elegancia del té negro · Brillante toque cítrico · Final cremoso y con mucho cuerpo Algo poco común en Etiopía, y aún más en Yirgacheffe. El proceso Red Honey se sitúa en la intersección precisa entre tradición y técnica, y da como resultado una taza que no es ni totalmente lavada ni totalmente natural, sino algo más elaborado que cualquiera de las dos. Las cerezas maduras se recolectan a mano y se llevan a la estación de lavado Danche, donde se mide su contenido de azúcar con un refractómetro antes de procesar un solo grano. Tras 48 horas de fermentación, se despulpan en cuestión de horas: se retira la piel exterior y se deja deliberadamente intacta la mayor parte del mucílago. Esa capa de azúcar de la fruta se seca directamente sobre el pergamino, aportando dulzor, cuerpo y un final largo y meloso desde el interior. El secado se realiza lentamente, con más sombra, en camas africanas elevadas. El café se remueve de forma constante durante 14–18 días, hasta que la humedad se estabiliza en el 11,5 %. El resultado es un café con la claridad floral y la brillantez estructural características de Yirgacheffe, enriquecido con la riqueza de textura y la complejidad frutal que suelen asociarse a los cafés naturales. El productor Este lote se obtiene a través de SNAP Specialty Coffee, un exportador etíope fundado en Addis Ababa en 2008. SNAP opera estaciones de lavado en Gedeo Zone, Guji y West Arsi, y trabaja directamente con pequeños productores, a quienes ofrece formación, precios transparentes e infraestructura para el procesamiento. Su laboratorio de cata y sus instalaciones de almacenamiento en Addis Ababa respaldan su apuesta constante por la calidad de Grado 1. Este lote forma parte de una iniciativa de trazabilidad de productores que identifica y acredita a quienes entregaron su café en la estación Danche.