Ethiopia Guji Jigesa - Washed

Flor de azahar, arándanos, mermelada de higo y chocolate negro Región: Oromia, Guji, Shakisso, Dambio Uddo Productor: Testi, estación de lavado Jigesa Altitud: 1850 m s. n. m. Variedades: Kurume, Wolisho y JARC Proceso: Lavado Notas especiales: Prácticas de cultivo ecológico, sin uso de pesticidas Situada en la woreda de Shakisso (distrito administrativo) de la zona de Guji, en Etiopía, Jigesa es una concurrida estación de lavado propiedad de Testi Specialty Coffee y gestionada por esta empresa. Como primer centro de procesamiento de Testi, marca el inicio del sueño de su fundador, Faysel Abdosh: crear un negocio que promoviera la excepcional calidad de las regiones cafeteras del país. Faysel creció en la célebre zona productora de café de Harar y empezó a comprar y vender la cosecha de los agricultores cuando aún estaba en el instituto. «El café es mi vida, por eso», nos dijo Faysel cuando le preguntamos por qué había fundado Testi. «Me encanta el negocio del café. Me encanta el campo. Nací allí, así que me gusta estar rodeado de fincas de café». Al establecer Jigesa en 2015, Faysel y la empresa introdujeron prácticas meticulosas en cada etapa de la producción, desde la entrega de las cerezas hasta el secado y el almacenamiento, que todavía se siguen rigurosamente. Durante la cosecha, Faysel pasa la mayor parte del tiempo donde más feliz se siente: visitando las estaciones de lavado de la empresa en el campo etíope. Durante la cosecha, unos 750 pequeños productores independientes entregan a diario cerezas de café recién recolectadas desde la kebele cercana de Dambi Uddo y los puntos de recogida de Wese y Suke. Como Jigesa está a 1.850 metros sobre el nivel del mar, se encuentra en una posición privilegiada para recibir cerezas de café de agricultores que cultivan en condiciones perfectas. Sus fincas suelen estar a altitudes de hasta 2.050 m sobre el nivel del mar. Esto, junto con las temperaturas frescas de la región, resulta ideal para que las cerezas de café maduren lentamente y produzcan granos más densos y una taza más dulce y compleja. La mayoría de las familias que contribuyen a este lote cultivan de forma ecológica en pequeñas parcelas de entre dos y cinco hectáreas de media. El café es su principal cultivo comercial y crece junto a cultivos alimentarios como el falso banano, el maíz y los cereales, a la sombra de árboles autóctonos de Birbira, Wanza y Acacia.