Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Geschmacksnoten: Blaubeere, tropisch, reife Ananas, rote Traube

Bogale Galchas Nachbarn kommen zu ihm, bevor sie pflanzen. Geboren und aufgewachsen in Ela Tenecha, einem hoch gelegenen, kühlen Dorf in Yirgacheffe, wuchs er auf der Kaffeefarm seiner Familie auf und wurde vor Ort als Kaffee-„Züchter“ bekannt – als jemand, den andere Kaffeebauern fragen, welche Sorten sie wählen sollen. Als er eine eigene Familie gründete, erbte er rund 1,5 Hektar und brach mit den örtlichen Gepflogenheiten: Statt ihre Arbeitskraft einzusetzen, investierte er den größten Teil seines Einkommens in die Schulbildung seiner Kinder. Sein ältester Sohn machte einen postgradualen Abschluss in Pflanzenzüchtung und lehrt heute an der Dilla University. Bogale gehört heute zu den ältesten Bauern der Gegend, und seine Kinder helfen ihm, seine 3,39 Hektar produktiv zu halten.

Dieses Lot besteht aus Kurume und etwas 74110, angebaut auf 2.091 Metern Höhe. Kurume ist eine lokale Landsorte, die im kühlen Klima von Ela Tenecha gut gedeiht; 74110 ist eine äthiopische Selektion, die für ihre Qualität und Anpassungsfähigkeit geschätzt wird. Beide wachsen hier auf tiefroten Nitosol-Böden bei rund 1.850 mm Niederschlag im Jahr.

Die Aufbereitung beginnt schon am Baum. Es werden nur vollreife rote Kaffeekirschen gepflückt und anschließend von Hand sortiert, um unreife, überreife oder von Insekten beschädigte Kirschen auszusortieren. Das wird während der gesamten Trocknung fortgesetzt. Die Kaffeekirschen trocknen als Ganzes in einer einzigen Schicht auf erhöhten Bambusbetten. In den ersten Tagen werden sie alle 30 bis 60 Minuten gewendet und bei großer Hitze oder Regen mit Matten abgedeckt. Nach etwa 21 Tagen, bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 9,5 bis 10,5 %, werden sie geschält und für den Export sortiert.

Hier findest du unseren Brühguide mit unseren liebsten Zubereitungsmethoden.