Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Note de gust: afine, tropicale, ananas copt, strugure roșu

Vecinii lui Bogale Galcha vin la el înainte de plantare. Născut și crescut în Ela Tenecha, un sat răcoros, situat la altitudine în Yirgacheffe, a copilărit la ferma de cafea a familiei și a ajuns cunoscut în zonă drept „ameliorator” de cafea — persoana pe care ceilalți cultivatori o întreabă ce soiuri să aleagă. Când și-a întemeiat propria familie, a moștenit aproximativ 1,5 hectare și a încălcat obiceiul local, investind cea mai mare parte a venitului în educația copiilor, nu în munca lor. Fiul său cel mare a obținut o diplomă postuniversitară în ameliorarea plantelor și predă acum la Dilla University. Bogale este astăzi printre cei mai în vârstă fermieri din zonă, iar copiii îl ajută să mențină productive cele 3,39 hectare.

Lotul este din soiul Kurume, alături de o parte din soiul 74110, cultivate la 2.091 de metri altitudine. Kurume este un soi local care se dezvoltă bine în clima răcoroasă din Ela Tenecha; 74110 este o selecție etiopiană apreciată pentru calitate și adaptabilitate. Ambele cresc aici în soluri nitosol de un roșu intens, cu aproximativ 1.850 mm de precipitații pe an.

Procesarea începe în copac. Sunt culese doar cireșele roșii, bine coapte, apoi sunt sortate manual pentru a îndepărta orice fruct necopt, prea copt sau deteriorat de insecte; sortarea continuă pe toată durata uscării. Cireșele se usucă întregi, într-un singur strat, pe paturi înălțate din bambus. În primele zile, sunt întoarse la fiecare 30–60 de minute, iar în perioadele cu căldură intensă sau ploaie sunt acoperite cu rogojini. După aproximativ 21 de zile, când umiditatea ajunge la 9,5–10,5%, sunt decorticate și sortate pentru export.

Descoperă aici ghidul nostru de preparare și metodele noastre preferate.