Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Smaakt naar: blauwe bes, tropisch fruit, rijpe ananas, rode druif

De buren van Bogale Galcha komen bij hem langs voordat ze gaan planten. Hij is geboren en opgegroeid in Ela Tenecha, een hooggelegen, koel dorp in Yirgacheffe. Hij groeide op op de koffieboerderij van zijn familie en werd lokaal bekend als een koffie-“veredelaar”: iemand aan wie andere telers vragen welke variëteiten ze moeten kiezen. Toen hij een eigen gezin stichtte, erfde hij ongeveer 1,5 hectare. Hij brak met de lokale gewoonte door het grootste deel van zijn inkomen te besteden aan de opleiding van zijn kinderen, in plaats van aan hun arbeid. Zijn oudste zoon behaalde een postdoctorale graad in plantenveredeling en geeft nu les aan Dilla University. Bogale is tegenwoordig een van de oudste boeren in de regio en zijn kinderen helpen hem zijn 3,39 hectare productief te houden.

Deze lot bestaat uit Kurume en een deel 74110, geteeld op 2.091 meter hoogte. Kurume is een lokale landrace die goed gedijt in het koele klimaat van Ela Tenecha; 74110 is een Ethiopische selectie die gewaardeerd wordt om de kwaliteit en het aanpassingsvermogen. Beide groeien hier in dieprode nitisolbodems, met ongeveer 1.850 mm regen per jaar.

De verwerking begint aan de boom. Alleen volledig rijpe, rode koffiebessen worden geplukt en vervolgens met de hand gesorteerd om onrijpe, overrijpe of door insecten beschadigde bessen te verwijderen. Dat sorteren gaat door tijdens het drogen. De bessen drogen heel, in één laag op verhoogde bamboebedden. In de eerste dagen worden ze elke 30 tot 60 minuten gekeerd en tijdens de heetste uren of bij regen afgedekt met matten. Na ongeveer 21 dagen, wanneer het vochtgehalte 9,5 tot 10,5% bedraagt, worden ze gepeld en gesorteerd voor de export.

Ontdek hier onze zetgids met onze favoriete bereidingswijzen.