Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Nuty smakowe: borówka, owoce tropikalne, dojrzały ananas, czerwone winogrona

Sąsiedzi Bogale Galchy przychodzą do niego po radę, zanim posadzą kawowce. Urodził się i dorastał w Ela Tenecha, wysoko położonej, chłodnej wiosce w Yirgacheffe. Wychował się na rodzinnej farmie kawy i zyskał lokalną sławę jako „hodowca” kawowców — osoba, której inni plantatorzy radzą się w kwestii wyboru odmian. Gdy założył własną rodzinę, odziedziczył około 1,5 hektara i zerwał z lokalnym zwyczajem, przeznaczając większość dochodów na edukację dzieci, a nie na ich pracę. Jego najstarszy syn uzyskał później stopień podyplomowy z hodowli roślin i obecnie wykłada na Dilla University. Bogale jest dziś jednym z najstarszych plantatorów w okolicy, a jego dzieci pomagają mu utrzymać produktywność 3,39 hektara.

Ta partia to Kurume oraz nieco 74110, uprawiane na wysokości 2091 m n.p.m. Kurume to lokalna odmiana, która dobrze rozwija się w chłodnym klimacie Ela Tenecha; 74110 to etiopska selekcja ceniona za jakość i zdolność adaptacji. Obie odmiany rosną tu na głębokich, czerwonych glebach nitisolowych, przy rocznych opadach wynoszących około 1850 mm.

Obróbka zaczyna się już na drzewach. Zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe, czerwone owoce kawowca, a następnie ręcznie sortowane, by usunąć niedojrzałe, przejrzałe lub uszkodzone przez owady owoce — ten etap trwa przez cały okres suszenia. Owoce suszą się w całości, pojedynczą warstwą, na podwyższonych bambusowych stołach. W pierwszych dniach są obracane co 30–60 minut, a w czasie największych upałów lub deszczu przykrywane matami. Po około 21 dniach, gdy wilgotność wynosi 9,5–10,5%, owoce są łuskane i sortowane przed eksportem.

Poznaj nasz przewodnik po parzeniu i ulubione metody przygotowania kawy.