Ethiopia | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Éthiopie | Bogale Galcha | Kurume – Natural

Notes de dégustation : baie bleue, notes tropicales, ananas mûr, raisin rouge

Les voisins de Bogale Galcha viennent le consulter avant les plantations. Né et élevé à Ela Tenecha, un village d’altitude au climat frais de Yirgacheffe, il a grandi dans la ferme familiale et s’est fait connaître localement comme « sélectionneur » de café : les autres producteurs lui demandent conseil sur les variétés à choisir. Lorsqu’il a fondé sa propre famille, il a hérité d’environ 1,5 hectare et rompu avec les coutumes locales en consacrant la majeure partie de ses revenus à la scolarité de ses enfants plutôt qu’à leur travail. Son fils aîné a poursuivi des études supérieures en sélection végétale et enseigne aujourd’hui à Dilla University. Bogale est aujourd’hui l’un des agriculteurs les plus âgés de la région, et ses enfants l’aident à maintenir la productivité de ses 3,39 hectares.

Ce lot est composé de Kurume, ainsi que de quelques plants de 74110, cultivés à 2 091 mètres d’altitude. Kurume est une variété locale qui s’épanouit dans le climat frais d’Ela Tenecha ; 74110 est une sélection éthiopienne appréciée pour sa qualité et sa capacité d’adaptation. Les deux poussent ici dans des sols de nitisol rouge profond, avec environ 1 850 mm de pluie par an.

Le traitement commence sur l’arbre. Seules les cerises rouges parfaitement mûres sont cueillies, puis triées à la main pour écarter celles qui ne sont pas mûres, qui sont trop mûres ou abîmées par les insectes ; ce tri se poursuit tout au long du séchage. Les cerises sèchent entières, en une seule couche, sur des lits surélevés en bambou. Elles sont retournées toutes les 30 à 60 minutes les premiers jours, puis couvertes de nattes lorsque la chaleur ou la pluie est forte. Après environ 21 jours, lorsque leur taux d’humidité atteint 9,5 à 10,5 %, elles sont décortiquées et classées pour l’exportation.

Découvrez ici notre guide de préparation et nos méthodes préférées.