Espresso: Colombia Wilmer Cubillos Washed Tabi

Dieser neue Kaffee aus Kolumbien kommt über Sucafina zu uns.  Wir sind immer auf der Suche nach gutem kolumbianischem Kaffee, und in den kommenden Monaten kommt noch mehr. Wir hatten schon einmal Wilmers Kaffee, damals jedoch als Natural-Aufbereitung. Tabi ist eine sehr aromatische Varietät, deren Wurzeln in Typica, Bourbon und Timor liegen. Sie bringt Geschmacksnoten von Zitrusfrüchten oder Zitronengras sowie blumigem Honig, Beeren und Vanille hervor.

Die Finca El Rosal liegt in El Rosario, Acevedo, Huila, auf 1.650 Metern über dem Meeresspiegel und erstreckt sich über 10,5 Hektar. Die Höhenlage sorgt für warme Tage und kühle Nächte, in denen dichte, süße Kaffeekirschen heranreifen. Wilmer Cubillos kaufte die Farm 2006 und lebt dort mit seiner Frau und seinem jüngsten Sohn. Seine beiden älteren Kinder haben sich außerhalb der Farm ihr eigenes Leben und ihre eigene Karriere aufgebaut. Als Kaffeefarmer der ersten Generation zeigt Wilmer in allen Bereichen seines Betriebs seine Begeisterung für den Anbau und die Aufbereitung von Kaffee. Sein Ziel ist klar: Kaffees mit unverwechselbaren Aromen zu produzieren, die Menschen zu schätzen wissen – und natürlich einen Preis zu erzielen, der diese Qualität langfristig sichert. Wilmer ist begeistert davon, Specialty Coffee zu produzieren. Sein Ziel ist es, seine Tabi-Lots international zu verkaufen, damit sie die Aufmerksamkeit bekommen, die sie verdienen. Er ist überzeugt, dass seine Tabi-Lots dank seiner Sorgfalt und harten Arbeit auch weiterhin das köstliche Tassenprofil zeigen werden, zu dem Tabi fähig ist.

Wilmer unternimmt weiterhin Schritte, um die Qualität seines Kaffees zu verbessern. Er hat einen Rüttler gekauft, der beim Trennen des Pergamenthäutchens hilft, und seine Fermentationstanks mit Platten ausgekleidet, damit der Kaffee während der Fermentation keine Fehlgeschmäcker annimmt. Für die Zukunft plant er, die Qualität seiner Trocknungsanlagen zu verbessern und weitere Trocknungsbetten zu bauen. Die Kaffeekirschen fermentieren 18 Stunden in Säcken und werden anschließend entpulpt. Danach kommt der Kaffee in einen Tank und fermentiert weitere 6 Stunden, bevor er mit sauberem Wasser gewaschen wird. Das Pergament wird zum Trocknen ausgelegt und regelmäßig geharkt, damit es gleichmäßig trocknet.

Tabi ist eine Kreuzung aus Typica, Bourbon und Timor, die von CENICAFE gezüchtet wurde. Sie wurde 2002 eingeführt und verbindet die Resistenz gegen Kaffeerost mit der guten Tassenqualität von Bourbon und Typica. Wie diese beiden Elternsorten ist Tabi hochgewachsen und hat lange Zweige. Ihre Früchte und Samen sind jedoch etwas größer. Außerdem kann sie in großer Höhe und mit hoher Dichte angebaut werden, mit bis zu 3.000 Bäumen pro Hektar. Der Name geht auf das Wort „tabi“ zurück, das in Guambiano, dem Dialekt eines indigenen kolumbianischen Volks, „gut“ bedeutet.