Espresso: Colombia Wilmer Cubillos Washed Tabi

Această cafea nouă din Colombia vine prin Sucafina. Căutăm mereu cafele bune din Colombia, iar în lunile următoare vor urma și altele. Am mai avut cafeaua lui Wilmer, dar atunci procesată prin metoda natural. Tabi este un soi foarte gustos, cu rădăcini în Typica, Bourbon și Timor. Ne va oferi note de citrice sau lemongrass, alături de miere florală, fructe de pădure și vanilie.

Finca El Rosal se află în El Rosario, Acevedo, Huila, la 1.650 de metri deasupra nivelului mării, pe o suprafață de 10,5 hectare. Altitudinea creează zile calde și nopți răcoroase, care dau cireșelor o densitate și o dulceață aparte. Wilmer Cubillos a cumpărat ferma în 2006 și locuiește acolo alături de soția sa și de fiul cel mic, în timp ce cei doi copii mai mari și-au construit propriile vieți și cariere în afara fermei. Fiind primul din familie care cultivă cafea, Wilmer își arată pasiunea pentru cultivarea și procesarea cafelei în fiecare aspect al activității sale. Obiectivul lui este simplu: să producă cafele cu note de gust distincte, pe care oamenii să le aprecieze și, desigur, să obțină un preț care să susțină pe termen lung această calitate. Wilmer este încântat să producă cafele de specialitate. Își dorește să vândă loturile sale de Tabi pe piețele internaționale, unde să primească atenția pe care o merită. Crede că, prin atenția și munca sa susținută, loturile sale de Tabi vor continua să exprime profilul delicios de ceașcă de care acest soi este capabil.

Wilmer continuă să ia măsuri pentru a îmbunătăți calitatea cafelei sale. A cumpărat un agitator care ajută la separarea pergamentului și a căptușit rezervoarele de fermentare cu plăci metalice, pentru a se asigura că în timpul fermentării cafeaua nu capătă note nedorite. Pe viitor, plănuiește să îmbunătățească spațiile de uscare și să construiască paturi supraînălțate pentru uscarea ulterioară. Cireșele fermentează timp de 18 ore în saci, apoi sunt depulpate. Cafeaua este apoi pusă într-un rezervor și fermentează timp de 6 ore, după care este spălată cu apă curată. Pergamentul este întins la uscat și greblat frecvent, pentru o uscare uniformă.

Tabi este o încrucișare între Typica, Bourbon și Timor, creată de CENICAFE. A fost lansată în 2002 și îmbină rezistența la rugina frunzelor de cafea cu calitatea bună în ceașcă a soiurilor Bourbon și Typica. La fel ca aceste două soiuri parentale, Tabi este înalt și are ramuri lungi. Totuși, Tabi are fructe și semințe puțin mai mari, poate fi cultivat la altitudini mari și în plantații dense, cu până la 3.000 de arbori pe hectar. Numele provine din cuvântul „tabi”, care înseamnă „bun” în Guambiano, dialectul unui trib indigen din Colombia.