Espresso: Colombia Wilmer Cubillos Washed Tabi

Ta nowa kawa z Kolumbii trafia do nas za pośrednictwem Sucafina.  Nieustannie szukamy dobrej kawy z Kolumbii, a w kolejnych miesiącach pojawią się następne. Mieliśmy już kawę Wilmera, ale wtedy była to kawa obrobiona metodą natural. Tabi to bardzo smaczna odmiana, wywodząca się od Typica, Bourbon i Timor. Można w niej znaleźć nuty cytrusów lub trawy cytrynowej, a także miodu kwiatowego, jagód i wanilii.

Finca El Rosal znajduje się w El Rosario, Acevedo, Huila, na wysokości 1650 m n.p.m. i zajmuje 10,5 hektara. Wysokość ta zapewnia ciepłe dni i chłodne noce, dzięki którym wiśnie kawowca są gęste i słodkie. Wilmer Cubillos kupił farmę w 2006 roku i mieszka tam z żoną oraz najmłodszym synem, a jego dwoje starszych dzieci ułożyło sobie życie i karierę poza farmą. Wilmer, rolnik uprawiający kawę w pierwszym pokoleniu, z pasją podchodzi do uprawy i obróbki kawy, co widać w każdym aspekcie jego działalności. Jego cel jest prosty: produkować kawy o wyróżniających się smakach, które ludzie docenią — i, oczywiście, uzyskiwać cenę, która pozwoli utrzymać tę jakość na dłuższą metę. Wilmer z entuzjazmem podchodzi do produkcji kaw specialty. Chce sprzedawać swoje partie Tabi na rynkach międzynarodowych, gdzie zyskają należytą uwagę. Wierzy, że dzięki zaangażowaniu i ciężkiej pracy jego partie Tabi będą nadal zachwycać smakiem, do którego ta odmiana jest zdolna.

Wilmer nieustannie podejmuje działania, by poprawić jakość swojej kawy. Kupił wytrząsarkę, która pomaga oddzielać ziarna w pergaminie, a zbiorniki fermentacyjne wyłożył płytami, aby podczas fermentacji kawa nie nabierała obcych smaków. W przyszłości planuje poprawić jakość suszarni i zbudować stoły do suszenia. Wiśnie kawowca fermentują przez 18 godzin w workach, a następnie są depulpowane. Później kawa trafia do zbiornika, gdzie fermentuje przez 6 godzin, po czym jest myta w czystej wodzie. Ziarna w pergaminie rozkłada się do suszenia i często grabi, aby schły równomiernie.

Tabi to krzyżówka odmian Typica, Bourbon i Timor, stworzona przez CENICAFE. Wprowadzono ją w 2002 roku; łączy odporność na rdzę liści kawowca z dobrą jakością naparu odmian Bourbon i Typica. Podobnie jak jej dwie odmiany rodzicielskie, Tabi jest wysoka i ma długie gałęzie. Ma jednak nieco większe owoce i nasiona, można ją uprawiać na dużych wysokościach i w dużym zagęszczeniu — do 3000 drzew na hektar. Nazwa pochodzi od słowa „tabi”, oznaczającego „dobry” w języku guambiano, dialekcie rdzennych mieszkańców Kolumbii.