Espresso: Colombia Wilmer Cubillos Washed Tabi

Questo nuovo caffè colombiano arriva tramite Sucafina.  Siamo sempre alla ricerca di buoni caffè colombiani e nei prossimi mesi ne arriveranno altri. Avevamo già assaggiato il caffè di Wilmer, ma lavorato con il metodo natural. Tabi è una varietà molto gustosa, con radici in Typica, Bourbon e Timor. Ci regalerà note di agrumi o citronella, con miele floreale, frutti di bosco e vaniglia.

Finca El Rosal si trova a El Rosario, Acevedo, Huila, a 1.650 metri sul livello del mare e si estende su 10,5 ettari. L’altitudine crea giornate calde e notti fresche, condizioni ideali per ciliegie dense e dolci. Wilmer Cubillos ha acquistato la finca nel 2006 e vive lì con la moglie e il figlio più piccolo; i due figli maggiori hanno invece costruito la propria vita e carriera lontano dalla finca. Coltivatore di caffè di prima generazione, Wilmer dimostra in ogni aspetto della sua attività il suo entusiasmo per la coltivazione e la lavorazione del caffè. Il suo obiettivo è semplice: produrre caffè dai sapori distintivi che le persone possano apprezzare e, naturalmente, ottenere un prezzo che permetta di mantenere quella qualità nel lungo periodo. Wilmer è entusiasta di produrre caffè specialty. Il suo obiettivo è vendere i lotti di Tabi a livello internazionale, dove possano ricevere l’attenzione che meritano. Crede che, grazie all’impegno e alla cura che dedica al lavoro, i suoi lotti di Tabi continueranno a esprimere il delizioso profilo in tazza di cui questa varietà è capace.

Wilmer continua a impegnarsi per migliorare la qualità del suo caffè. Ha acquistato un vaglio vibrante per separare il pergamino e ha rivestito le vasche di fermentazione con lastre, così da evitare che il caffè sviluppi sapori indesiderati durante la fermentazione. In futuro, intende migliorare le strutture di essiccazione e costruire letti rialzati per l’essiccazione finale. Le ciliegie fermentano per 18 ore in sacchi e vengono poi spolpate. Il caffè viene quindi messo in una vasca e fermentato per 6 ore, poi lavato con acqua pulita. Il pergamino viene steso ad asciugare e rastrellato di frequente per garantire un’essiccazione uniforme.

Tabi è un incrocio tra Typica, Bourbon e Timor, creato da CENICAFE. È stato introdotto nel 2002 e unisce la resistenza alla ruggine del caffè alla buona qualità in tazza di Bourbon e Typica. Come i suoi due genitori, Tabi è una pianta alta, con rami lunghi. Tuttavia, ha frutti e semi leggermente più grandi e può essere coltivato ad alta quota e con una densità elevata, fino a 3.000 piante per ettaro. Il nome deriva dalla parola «tabi», che significa «buono» in Guambiano, il dialetto di una tribù indigena colombiana.