Espresso: Colombia Wilmer Cubillos Washed Tabi

Este nuevo café de Colombia llega a través de Sucafina.  Siempre estamos buscando buenos cafés de Colombia y en los próximos meses llegarán más. Ya habíamos probado el café de Wilmer, pero entonces era de proceso natural. Tabi es una variedad muy sabrosa, con raíces en Typica, Bourbon y Timor. Nos ofrecerá notas de cítricos o hierba limón, con miel floral, bayas y vainilla.

Finca El Rosal está en El Rosario, Acevedo, Huila, a 1.650 metros sobre el nivel del mar y ocupa 10,5 hectáreas. La altitud propicia días cálidos y noches frescas, que dan lugar a cerezas densas y dulces. Wilmer Cubillos compró la finca en 2006 y vive allí con su esposa y su hijo menor, mientras que sus dos hijos mayores han hecho su vida y desarrollado sus carreras fuera de la finca. Como caficultor de primera generación, Wilmer muestra en cada aspecto de su trabajo su entusiasmo por el arte de cultivar y procesar café. Su objetivo es sencillo: producir cafés con sabores diferenciados que la gente pueda apreciar y, por supuesto, obtener un precio que permita mantener esa calidad a largo plazo. A Wilmer le entusiasma producir cafés de especialidad. Su objetivo es vender sus lotes de Tabi en el mercado internacional, donde puedan recibir la atención que merecen. Cree que, con dedicación y trabajo duro, sus lotes de Tabi seguirán expresando el delicioso perfil en taza que esta variedad puede ofrecer.

Wilmer sigue tomando medidas para mejorar la calidad de su café. Compró una zaranda que ayuda a separar el pergamino y revistió sus tanques de fermentación con placas para garantizar que durante la fermentación no se transfieran sabores indeseados al café. En el futuro, planea mejorar sus instalaciones de secado y construir camas elevadas para prolongar el secado. Las cerezas fermentan durante 18 horas en sacos y después se despulpan. A continuación, el café se coloca en un tanque y fermenta durante 6 horas; luego se lava con agua limpia. El pergamino se extiende para secarse y se rastrilla con frecuencia para garantizar un secado uniforme.

Tabi es un cruce de Typica, Bourbon y Timor creado por CENICAFE. Se lanzó en 2002 y combina resistencia a la roya del café con la buena calidad en taza de Bourbon y Typica. Al igual que sus dos progenitores, Tabi es una planta alta y de ramas largas. Sin embargo, tiene frutos y semillas algo más grandes y puede cultivarse a gran altitud y con una alta densidad, de hasta 3.000 árboles por hectárea. Su nombre proviene de la palabra «tabi», que significa «bueno» en guambiano, la lengua de un pueblo indígena colombiano.