El Salvador, Finca San Antonio, Natural Anaerobic

Auf der Finca San Antonio verbindet Carlos Pola seine familiären Wurzeln im Kaffeeanbau mit seiner Erfahrung in der Textilindustrie. Die Farm liegt nahe Juayúa im Gebirgszug Apaneca-Ilamatepec in El Salvador auf 1.350 Metern über dem Meeresspiegel. Hier konzentriert er sich auf Qualität und Rückverfolgbarkeit sowie auf praktische Möglichkeiten, Kaffee mit weniger chemischen Mitteln anzubauen. 1997 kaufte Carlos seine erste Farm, Finca Las Brisas, während er noch in der Textilbranche arbeitete. 2012 wechselte er ganz in den Kaffeeanbau. Dabei brachte er seine große Liebe zum Detail mit und wendete sein Wissen zu Qualitätskontrolle und Datenverwaltung sowohl auf Las Brisas als auch auf San Antonio an. Ein Labor vor Ort unterstützt Versuche zur Aufbereitung, Qualitätsbewertungen und Schulungen für die Farmarbeiter. Außerdem hat er eine Anwendung zur Rückverfolgbarkeit entwickelt, mit der sich der Kaffee vom Erntetag bis zur Exportpartie verfolgen lässt.

Diese Partie ist H2, eine der Varietäten, die Carlos und seine Familie ihre Farm Hybrids nennen. Diese Pflanzen, die aus Caturra und Timor hervorgegangen sind, wurden über Jahrzehnte hinweg aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost, ihrer Qualität und ihrer Anpassung an die lokalen Anbaubedingungen ausgewählt. Jedes Jahr wählt die Familie aus, welche Pflanzen vermehrt werden, und setzt so ihre Beobachtungen und Verfeinerungen fort. Nach der selektiven Handlese kommen die Kaffeekirschen für drei Tage anaerobe Fermentation in versiegelte Beutel. Anschließend werden sie durch Schwimmenlassen sortiert und auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, wo sie etwa 26 Tage als ganze Kaffeekirschen trocknen. Regelmäßiges Wenden sorgt für eine gleichmäßige Trocknung. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee auf der Farm, bevor er zur Vorbereitung für den Export zur Cooperativa La Cuzcachapa in Chalchuapa gebracht wird.

Neben seiner eigenen Produktion setzt sich Carlos dafür ein, Wissen weiterzugeben und andere Farmer beim Einstieg in den Spezialitätenkaffee zu unterstützen. Sein Ansatz verbindet praktische Experimente, sorgfältige Aufzeichnungen und fortlaufende Investitionen in die Menschen, die mit ihm arbeiten.

Dieser Kaffee wurde über unseren Importpartner Sucafina bezogen.