El Salvador, Finca San Antonio, Natural Anaerobic

Op Finca San Antonio combineert Carlos Pola zijn familieachtergrond in koffie met de ervaring die hij opdeed in de textielindustrie. De boerderij ligt vlak bij Juayúa, in het Apaneca-Ilamatepec-gebergte in El Salvador, op 1.350 meter boven zeeniveau. Hier richt hij zich op kwaliteit, traceerbaarheid en praktische manieren om koffie te telen met minder chemische middelen. Carlos kocht in 1997 zijn eerste boerderij, Finca Las Brisas, terwijl hij nog in de textielindustrie werkte. In 2012 ging hij fulltime in de koffie aan de slag. Hij nam zijn oog voor detail mee en past zijn kennis van kwaliteitscontrole en gegevensbeheer toe op zowel Las Brisas als San Antonio. Een laboratorium op de boerderij ondersteunt verwerkingstesten, kwaliteitsbeoordelingen en trainingen voor de medewerkers. Ook ontwikkelde hij een traceerbaarheidsapp die de koffie volgt vanaf de oogstdag tot aan de exportpartij.

Deze partij is H2, een van de variëteiten die Carlos en zijn familie hun Farm Hybrids noemen. Deze planten zijn afkomstig van Caturra en Timor en worden al tientallen jaren geselecteerd op hun resistentie tegen koffieroest, kwaliteit en aanpassing aan de lokale groeiomstandigheden. Elk jaar kiest de familie welke planten worden vermeerderd en zet zo het werk van observeren en verfijnen voort. Na het selectief handmatig plukken gaan de koffiebessen drie dagen in afgesloten zakken voor anaerobe fermentatie. Daarna worden ze gesorteerd door middel van flotatie en uitgespreid op verhoogde bedden, waar ze ongeveer 26 dagen als hele koffiebessen drogen. Door ze regelmatig om te keren, drogen ze gelijkmatig. Na het drogen rust de koffie op de boerderij voordat hij naar Cooperativa La Cuzcachapa in Chalchuapa gaat voor de exportvoorbereiding.

Naast zijn eigen productie zet Carlos zich in om kennis te delen en andere boeren te helpen de stap naar specialty coffee te zetten. Zijn aanpak brengt praktische experimenten, zorgvuldige verslaglegging en een voortdurende investering in de mensen met wie hij werkt samen.

Deze koffie is ingekocht via onze importpartner Sucafina.