El Salvador, Finca San Antonio, Natural Anaerobic

En Finca San Antonio, Carlos Pola combina sus raíces familiares cafeteras con la experiencia que adquirió en la industria textil. Situada cerca de Juayúa, en la cordillera Apaneca-Ilamatepec de El Salvador, la finca se encuentra a 1.350 metros sobre el nivel del mar. Aquí, su trabajo se centra en la calidad, la trazabilidad y en encontrar formas prácticas de cultivar café con menos insumos químicos. Carlos compró su primera finca, Finca Las Brisas, en 1997, mientras seguía trabajando en el sector textil. En 2012, se dedicó al café a tiempo completo. Trajo consigo una gran atención al detalle y aplicó sus conocimientos de control de calidad y gestión de datos tanto en Las Brisas como en San Antonio. El laboratorio de la finca permite realizar pruebas de procesamiento, evaluar la calidad y formar a los trabajadores. También desarrolló una aplicación de trazabilidad que sigue el café desde el día de la cosecha hasta el lote de exportación.

Este lote es H2, una de las variedades que Carlos y su familia llaman sus híbridos de finca. Estas plantas, derivadas de Caturra y Timor, se han seleccionado durante décadas por su resistencia a la roya del café, su calidad y su adaptación a las condiciones de cultivo locales. Cada año, la familia elige qué plantas propagar y continúa así con su labor de observación y mejora. Tras la recolección selectiva a mano, las cerezas se colocan en bolsas selladas durante tres días de fermentación anaeróbica. Después, se clasifican por flotación y se extienden en camas elevadas, donde se secan enteras durante aproximadamente 26 días. Se remueven con frecuencia para que las cerezas se sequen de manera uniforme. Una vez secado, el café reposa en la finca antes de viajar a Cooperativa La Cuzcachapa, en Chalchuapa, donde se prepara para la exportación.

Además de su propia producción, Carlos se compromete a compartir conocimientos y ayudar a otros agricultores a dar el salto al café de especialidad. Su enfoque combina la experimentación práctica, un registro minucioso de los datos y una inversión constante en las personas que trabajan con él.

Este café se obtuvo a través de nuestro socio importador Sucafina.