El Salvador, Finca San Antonio, Natural Anaerobic

W Finca San Antonio Carlos Pola łączy rodzinne tradycje uprawy kawy z doświadczeniem zdobytym w branży tekstylnej. Farma położona jest niedaleko Juayúa, w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec w Salwadorze, na wysokości 1350 metrów n.p.m. Carlos koncentruje się tu na jakości, identyfikowalności i poszukiwaniu praktycznych sposobów uprawy kawy przy mniejszym wykorzystaniu środków chemicznych. W 1997 roku, pracując jeszcze w branży tekstylnej, Carlos kupił swoją pierwszą farmę, Finca Las Brisas. W 2012 roku zajął się kawą na pełen etat. Wniósł ze sobą dużą dbałość o szczegóły, wykorzystując swoją wiedzę z zakresu kontroli jakości i zarządzania danymi zarówno w Las Brisas, jak i w San Antonio. Laboratorium na farmie wspiera próby obróbki, ocenę jakości oraz szkolenia pracowników. Carlos opracował także aplikację do śledzenia pochodzenia kawy od dnia zbiorów aż po partię przeznaczoną na eksport.

Ta partia to H2, jedna z odmian, które Carlos i jego rodzina nazywają Farm Hybrids. Rośliny te, pochodzące z krzyżówki Caturra i Timor, były selekcjonowane przez dziesięciolecia pod kątem odporności na rdzę liści kawowca, jakości oraz przystosowania do lokalnych warunków uprawy. Co roku rodzina wybiera rośliny do dalszego rozmnażania, kontynuując obserwacje i doskonalenie upraw. Po selektywnym, ręcznym zbiorze wiśnie kawowca trafiają do szczelnie zamkniętych worków, gdzie przez trzy dni zachodzi fermentacja anaerobowa. Następnie są sortowane metodą flotacji i rozkładane na podwyższonych stołach, gdzie suszą się w całości przez około 26 dni. Częste przewracanie pozwala wiśniom równomiernie wyschnąć. Po suszeniu kawa odpoczywa na farmie, a następnie trafia do Cooperativa La Cuzcachapa w Chalchuapa, gdzie jest przygotowywana do eksportu.

Oprócz własnej produkcji Carlos angażuje się w dzielenie wiedzą i wspieranie innych farmerów w przechodzeniu na kawę specialty. Jego podejście łączy praktyczne eksperymenty, skrupulatne prowadzenie dokumentacji oraz stałe inwestowanie w ludzi, z którymi pracuje.

Ta kawa pochodzi od naszego partnera importowego Sucafina.