El Salvador, Finca San Antonio, Natural Anaerobic

A Finca San Antonio, Carlos Pola unisce una tradizione familiare nel caffè all’esperienza maturata nell’industria tessile. Situata vicino a Juayúa, nella catena montuosa Apaneca-Ilamatepec di El Salvador, la finca si trova a 1.350 metri sul livello del mare. Qui il suo lavoro si concentra sulla qualità, sulla tracciabilità e sulla ricerca di metodi pratici per coltivare il caffè usando meno prodotti chimici. Carlos ha acquistato la sua prima finca, Finca Las Brisas, nel 1997, mentre lavorava ancora nel settore tessile. Nel 2012 è passato a tempo pieno al caffè. Ha portato con sé una grande attenzione ai dettagli, applicando le sue conoscenze nel controllo qualità e nella gestione dei dati sia a Las Brisas sia a San Antonio. Un laboratorio in loco supporta le prove di lavorazione, la valutazione della qualità e la formazione dei lavoratori della finca. Ha inoltre sviluppato un’applicazione per la tracciabilità che segue il caffè dal giorno della raccolta fino al lotto destinato all’esportazione.

Questo lotto è H2, una delle varietà che Carlos e la sua famiglia chiamano i loro Farm Hybrids. Derivate da Caturra e Timor, queste piante sono state selezionate nel corso di decenni per la resistenza alla ruggine del caffè, la qualità e l’adattamento alle condizioni di coltivazione locali. Ogni anno la famiglia sceglie quali piante propagare, proseguendo questo lavoro di osservazione e perfezionamento. Dopo la raccolta selettiva a mano, le ciliegie vengono messe in sacchi sigillati per tre giorni di fermentazione anaerobica. Vengono poi selezionate per flottazione e disposte su letti rialzati, dove si asciugano intere per circa 26 giorni. Rivoltarle spesso aiuta a farle essiccare in modo uniforme. Una volta essiccato, il caffè riposa nella finca prima di essere portato alla Cooperativa La Cuzcachapa, a Chalchuapa, per la preparazione all’esportazione.

Oltre a dedicarsi alla propria produzione, Carlos è impegnato nella condivisione delle conoscenze e nell’aiutare altri agricoltori a passare al caffè specialty. Il suo approccio combina sperimentazione pratica, registrazioni accurate e investimenti costanti nelle persone che lavorano con lui.

Questo caffè è stato selezionato tramite il nostro partner importatore Sucafina.