El Salvador, Finca San Antonio, Natural Anaerobic

La Finca San Antonio, Carlos Pola îmbină moștenirea unei familii implicate în cultivarea cafelei cu experiența acumulată în industria textilă. Ferma este situată lângă Juayúa, în lanțul muntos Apaneca-Ilamatepec din El Salvador, la 1.350 de metri deasupra nivelului mării. Aici, munca sa se concentrează pe calitate, trasabilitate și găsirea unor modalități practice de a cultiva cafea cu mai puține substanțe chimice. Carlos a cumpărat prima sa fermă, Finca Las Brisas, în 1997, pe când încă lucra în industria textilă. În 2012, s-a dedicat în întregime cafelei. A adus cu el atenția deosebită la detalii, aplicându-și cunoștințele de control al calității și gestionare a datelor atât la Las Brisas, cât și la San Antonio. Un laborator aflat la fermă permite efectuarea de teste de procesare, evaluarea calității și instruirea lucrătorilor. De asemenea, a dezvoltat o aplicație de trasabilitate care urmărește cafeaua din ziua recoltării până la lotul de export.

Acest lot este H2, unul dintre soiurile pe care Carlos și familia sa le numesc Farm Hybrids. Obținute din Caturra și Timor, aceste plante au fost selecționate de-a lungul deceniilor pentru rezistența la rugina frunzelor de cafea, calitate și adaptarea la condițiile locale de cultivare. În fiecare an, familia alege plantele din care va obține răsaduri, continuând astfel procesul de observare și selecție. După culegerea selectivă manuală, cireșele sunt puse în saci sigilați pentru trei zile de fermentare anaerobă. Apoi sunt sortate prin flotare și întinse pe paturi supraînălțate, unde se usucă întregi timp de aproximativ 26 de zile. Întoarcerea frecventă ajută cireșele să se usuce uniform. După uscare, cafeaua se odihnește la fermă, apoi este dusă la Cooperativa La Cuzcachapa din Chalchuapa pentru pregătirea exportului.

Pe lângă propria producție, Carlos se dedică împărtășirii cunoștințelor și sprijinirii altor fermieri în tranziția către cafeaua de specialitate. Abordarea sa îmbină experimentarea practică, evidența atentă și investiția continuă în oamenii care lucrează alături de el.

Această cafea a fost procurată prin partenerul nostru de import, Sucafina.