El Salvador: Finca Argentina, SL28, Washed

El Salvador: Finca Argentina, SL28, Washed

Der erste Eindruck ist süß und klebrig wie Limettenmarmelade. Beim Abkühlen entwickelt der Kaffee eine komplexere Süße, die in Milchschokolade übergeht, begleitet von einer leichten Note Walnuss.

Roland war zuletzt im Februar in El Salvador, als die Ernte auf Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten. Deshalb beginnt die Ernte etwas früher als beispielsweise auf San Jose oder Nejapa. Gemeinsam mit Mauricio besuchte er die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen saisonalen Kaffees zu verkosten, die dieses Jahr verfügbar waren. Wir kauften sowohl die angebotenen Natural- als auch Washed-SL28-Partien. Hier bekommst du den Washed SL28.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turín, im Departamento Ahuachapán in El Salvador, liegt Finca Argentina. Die Farm befindet sich im Gebirgszug Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen heißen Quellen, auf einer Höhe von 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die 35 Hektar der Farm sind in 7 verschiedene Bereiche unterteilt, sogenannte „tablons“. Jedes dieser einzelnen Grundstücke hat seinen eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den besonderen Mikroklimata, die durch Höhenlage, Ausrichtung, Bodenbeschaffenheit und sogar lokale vulkanische Aktivität entstehen.

Das Team von Finca Argentina hat viel Zeit darauf verwendet, verschiedene Varietäten zu erforschen und herauszufinden, welche auf den 7 tablons der Farm am besten gedeihen. Der Guachipelin-tablon umfasst 6 Hektar und wurde 2016 mit H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu und einer kleinen Menge SL28 neu bepflanzt.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm erstmals 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das schnell zu seinem Lieblingsort wurde und gute Erträge lieferte. Als sein Sohn Mauricio die Farm 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen deutlich zurückgegangen und er wusste nicht recht, wie er mit der neu übernommenen Farm weitermachen sollte. Da sprang sein Sohn Alejandro ein, inzwischen ein guter Freund von uns.

Er war gerade nach El Salvador zurückgezogen, nachdem er in New York als Banker gearbeitet hatte, und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Interessen unter die Arme zu greifen, während er nach Arbeit suchte. Ale wurde neugierig, als er sah, dass die Farm 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Hinweis auf ihr Potenzial für großartigen Kaffee. Zusammen mit seinem Cousin in London begann er, überall, wo es möglich war, Rohkaffeeproben an Röstereien zu schicken, um einen Spezialitätenkaffee-Käufer zu finden. Eine dieser Proben erreichte uns 2008, und seitdem kaufen wir den Kaffee.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, aber Mauricio ist weiterhin Eigentümer der Farm und beaufsichtigt sie aus der Ferne. Für den Alltag verlässt er sich auf seinen Farmmanager und das Team vor Ort, die ihn auf dem Laufenden halten. Außerdem reist er regelmäßig nach El Salvador, um nach dem Rechten zu sehen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und in der übrigen Zeit des Jahres 30. Auch Beatrix, Mauricios Tochter, die zuvor nicht in der Kaffeebranche tätig war, hilft inzwischen im Familienunternehmen mit.

Die Aufbereitung des Kaffees erfolgt in der Trockenmühle Los Ausoles, einer genossenschaftlichen Anlage in Ahuachapán. Mauricio und die Mühle pflegen eine sehr gute Beziehung, und die Anlage hat sich uns gegenüber als Käufern als äußerst zuverlässig und beständig erwiesen.

Hoch qualifizierte Arbeitskräfte

Während der gesamten Anbausaison auf Finca Argentina tragen die einzelnen Arbeiterinnen und Arbeiter viel Verantwortung für den Rückschnitt und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen wäre der Rückschnitt stark reglementiert, zum Beispiel indem in einem bestimmten Abschnitt jeder zweite Baum einen starken Rückschnitt erhält. Auf Finca Argentina überlässt man diese Entscheidungen viel mehr dem Wissen der Mitarbeitenden: Während sie einen Bereich bearbeiten, entscheiden sie für jede Pflanze einzeln, welcher Rückschnitt nötig ist.

Die Kaffeeproduktion lässt sich leicht beeinträchtigen, wenn falsch zurückgeschnitten wird. Das zeigt, wie viel Vertrauen hier in die Mitarbeitenden gesetzt wird – und ist nur möglich, weil die Farm ihre Fähigkeiten langfristig erhält und weiterentwickelt.

El Salvador ist von dem allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen worden. Zum Glück kommt Finca Argentina derzeit gut zurecht, auch wenn weiterhin nach Möglichkeiten gesucht wird, während der Ernte genügend Mitarbeitende zu halten. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und in der übrigen Zeit des Jahres 30. Sie stellt Arbeitskraft und Materialien zur Verbesserung der lokalen Infrastruktur bereit und baut jährlich 25 kg Mais für jede Arbeitskraft an.

Außerdem setzen sie zunehmend auf umweltschonende Bewirtschaftungsmethoden, darunter Kompost und andere biologische Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren, sowie den Zwischenfruchtanbau von Bohnen zur Verbesserung des Bodens. Ihre Arbeit hat die Biodiversität und die Qualität in der Tasse verbessert, und die Zukunft des Kaffeeanbaus auf Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus.

Eine kenianische Varietät in El Salvador

SL28 ist eine hoch wachsende Kaffeepflanze mit weit ausladenden Ästen. Sie trägt relativ große, dunkelrote Kaffeekirschen, die zwischen großen Blättern an langen, mit zunehmendem Alter herabhängenden Ästen wachsen. Die Varietät bringt geringe Erträge und ist anfällig für Kaffeerost, Coffee Berry Disease und Nematoden. Ihre außergewöhnliche Qualität in der Tasse macht sie dennoch bei Liebhabern von Spezialitätenkaffee sehr beliebt. Trotz ihrer anspruchsvollen Eigenschaften bauen Farmer sie wegen der Ergebnisse in der Tasse weiterhin an.

1931 reiste A.D. Trench, leitender Kaffeeexperte der Scott Agricultural Laboratories in Kenia, durch Tanganyika (heute Tansania) und entdeckte im Bezirk Monduli Kaffeebäume, die Trockenheit, Krankheiten und Schädlingen offenbar besser widerstanden als andere Pflanzen, die er gesehen hatte. Er sammelte Samen dieser Bäume und brachte sie zur Untersuchung ins Labor in Kenia. Tests bestätigten, dass sie tatsächlich eine höhere Trockenheitstoleranz als die anderen untersuchten Varietäten aufwiesen. Diese Population wurde als Tanganyika Drought Resistant bekannt und zur Anpflanzung an Farmer verteilt.

Zwischen 1935 und 1939 begannen die Scott Laboratories, einzelne Bäume aus verschiedenen Kaffeepopulationen auszuwählen, um Eigenschaften wie Ertrag, Tassenqualität, Trockenheitstoleranz und Krankheitsresistenz zu bewerten. Jede dieser Selektionen erhielt eine „SL“-Nummer.

SL28 wurde 1935 aus einem einzelnen Baum ausgewählt, der aus der Population Tanganyika Drought Resistant stammte. Dieser Baum wurde zu einer der wichtigsten Varietäten im Spezialitätenkaffee und ist für seine ausgeprägte Säure, seinen Fruchtcharakter und seine außergewöhnliche Qualität bekannt, wenn er in großer Höhe angebaut wird.

Möchtest du mehr über SL28 erfahren? Hier findest du unseren Varietäten-Guide: Kaffee-Varietäten-Guide: SL28

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
• Departamento: Ahuachapán
• Gemeinde: Ahuachapán
• Nächstgelegene Stadt: Turín
• Gebirgszug: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
• Produzent: Mauricio Martinez
• Trockenmühle: Los Ausoles
• Höhenlage: 1.300 bis 1.360 m ü. M.
• Varietät: SL-28
• Aufbereitung: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Limettenmarmelade, Milchschokolade, Walnuss.

Cup-of-Excellence-Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6,5/8
• Mundgefühl: 6,5/8
• Geschmack: 6,5/8
• Nachgeschmack: 6,5/8
• Balance: 6,5/8
• Gesamtbewertung: 6/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 87/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst cuppen möchtest, haben wir auch dafür einen Guide! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – gib diesem Kaffee einen entschlossenen Schub durch die erste Phase und weiter bis zur Lücke, direkt an den Rand des zweiten Cracks, bevor du den Kaffee auskippst. 

Empfohlene Ruhezeit

Unsere Kaffees werden frisch geröstet und schnell versandt – deshalb kommen sie möglicherweise noch etwas lebhaft bei dir an. Frisch geröstete Bohnen geben weiterhin Kohlendioxid ab, ein natürliches Nebenprodukt des Röstens. Diese Aktivität kann dafür sorgen, dass dein Kaffee etwas spitz oder unausgewogen schmeckt.

Gib ihm ein paar Tage, um sich zu beruhigen, und etwas Schönes passiert: Die helleren, kantigeren Noten werden milder, die Süße entwickelt sich und die Aromen, die du wirklich schmecken möchtest, treten klarer hervor.

Wir empfehlen, den Kaffee vor dem Brühen mindestens 5–7 Tage ab dem Röstdatum auf der Tüte ruhen zu lassen. Ein wenig Geduld zahlt sich aus.

Das ist allerdings nur unsere Erfahrung und keine feste Regel. Wenn du nicht warten kannst, verstehen wir das vollkommen. Genieß ihn, wann immer du möchtest.