Ecuador Hacienda La Papaya - Geisha

JASMIN | ZITRUS | SEIDIG

Die Hacienda La Papaya liegt auf 1.800 bis 2.200 Metern in der Saraguro Formation in Loja im Süden Ecuadors und ist für Juan Peña ebenso sehr ein Labor wie ein Hof. Hier fällt etwa zwei Monate lang heftiger Regen, dann hört er auf und hinterlässt lange Phasen mit kühler, trockener Luft – so kann sein Team Blüte, Reifung und Ernte mit einer Präzision abstimmen, die an den meisten Anbauorten kaum möglich ist. Zwölf gleichmäßige Stunden äquatoriales Tageslicht, warme Tage und kalte Nächte verlängern die Reifung der Kaffeekirschen und konzentrieren ihren Zucker. Die Geisha selbst geht auf Panamanian mother plants zurück, die in der genetischen Samenbank von CafExporto aufbewahrt wurden, in Anden-Lehmboden neu verwurzelt sind und inzwischen zu etwas ganz Eigenem an diesem Ort herangewachsen sind.

Dieses Lot wurde gewaschen aufbereitet. Die Kaffeekirschen werden in mehreren Durchgängen selektiv gepflückt, gefloatet und nach Dichte sortiert, anschließend entpulpt und fermentiert, bevor sie mit Anden-Quellwasser sauber gewaschen werden. Die Trocknung dauert je nach Wetter 9 bis 18 Tage, auf erhöhten Trockenbetten oder in sensorüberwachten Trockenräumen. Dabei wird ein Feuchtigkeitsgehalt von 9–11 % angestrebt, damit der Rohkaffee dicht und stabil ist.

In der Tasse schmecken wir Jasmin und Zitrone-Limette mit seidigem Körper.

Land / Ecuador
Produzent / Juan Peña
Ort / Saraguro Formation, Loja
Aufbereitung / Gewaschen
Varietät / Geisha
Anbauhöhe / 1800–2200 m ü. M.