Ecuador Hacienda La Papaya - Geisha

IASOMIE | CITRICE | MĂTASOS

Hacienda La Papaya se află la altitudini între 1.800 și 2.200 de metri, în Formațiunea Saraguro din Loja, în sudul Ecuadorului, și este pe cât laboratorul lui Juan Peña, pe atât ferma lui. Aici plouă abundent timp de aproximativ două luni, apoi ploaia se oprește, lăsând lungi perioade cu aer răcoros și uscat — ceea ce îi permite echipei să programeze înflorirea, coacerea și culesul cu o precizie greu de egalat în alte regiuni de origine. Douăsprezece ore constante de lumină ecuatorială, zilele calde și nopțile reci prelungesc coacerea cireșelor și le concentrează zaharurile. Geisha își are originea în plante-mamă din Panama, păstrate în banca genetică a CafExporto, reînrădăcinate în sol lutos andin și cultivate acum într-o formă aparte, specifică acestui loc.

Lotul este procesat prin metoda washed. Cireșele de cafea sunt culese selectiv în mai multe treceri, apoi sunt puse la plutit și sortate după densitate, după care sunt depulpată și fermentate înainte de a fi spălate cu apă de izvor andină. Uscarea durează între 9 și 18 zile, în funcție de vreme, pe paturi înălțate sau în camere de uscare monitorizate cu senzori, până la un nivel de umiditate de 9–11%, pentru ca boabele verzi să fie dense și stabile.

În ceașcă, simțim note de gust de iasomie și lime, cu un corp mătăsos.

Țară / Ecuador
Producător / Juan Peña
Locație / Formațiunea Saraguro, Loja
Procesare / Washed
Varietate / Geisha
Altitudine / 1800–2200 masl