Ecuador Hacienda La Papaya - Geisha

JAZMÍN | CÍTRICOS | SEDOSO

Hacienda La Papaya se encuentra entre los 1.800 y los 2.200 metros, en la Formación Saraguro de Loja, en el sur de Ecuador, y es tanto el laboratorio de Juan Peña como su finca. Aquí llueve con fuerza durante unos dos meses y luego deja de hacerlo, lo que da paso a largos periodos de aire fresco y seco. Esto permite a su equipo programar la floración, la maduración y la recolección con una precisión difícil de conseguir en otros orígenes. Las doce horas constantes de luz ecuatorial, los días cálidos y las noches frías prolongan la maduración de las cerezas y concentran sus azúcares. El Geisha procede de plantas madre de Panamá que se conservan en el banco genético de CafExporto; tras volver a echar raíces en el suelo franco arcilloso de los Andes, ahora se cultiva como una variedad particular de este lugar.

Este lote se ha procesado mediante lavado. Las cerezas se recolectan selectivamente en varias pasadas, se hacen flotar y se clasifican por densidad. Después se despulpan, se fermentan y se lavan con agua de manantial andina. El secado dura entre 9 y 18 días, según el tiempo, en camas elevadas o en salas de secado controladas por sensores. Se busca una humedad del 9–11 % para que el café verde llegue denso y estable.

En taza, encontramos notas de jazmín y limón-lima, con un cuerpo sedoso.

País / Ecuador
Productor / Juan Peña
Ubicación / Formación Saraguro, Loja
Proceso / Lavado
Variedad / Geisha
Altitud / 1.800–2.200 m s. n. m.